31 juillet 2006
Quel genre de Bacchus êtes-vous?...
Connaissez-vous le Blog d'Estèbe?... Non?... C'est pourtant l'un des représentants actuels de la blogosphère cuisivinique que l'on a un réel plaisir à parcourir!...
Pour l'heure, il nous soumet à la question!... Laissons-nous faire!...
1 - Votre rouge d’anniversaire, de mariage, de première communion. De fête, quoi
Ça commence bien!... Je sèche carrément!... Ça dépendrait de l'humeur du moment sans doute...
2 - La charcutaille qui vous rend fou
Les rillettes de maquereaux façon "Pipette"!
3 - Un blanc de bord de mer, quand le soleil rougeoie sur les flots et que le bar de ligne frétille dans l'assiette.
Version blanc, du Domaine Aloha, en Fiefs Vendéens de Brem, jusqu'au bout de la nuit!...
4 - Un fromage dont le sillage vous a marqué à jamais
Un comté 40 mois, "made in Olif"!
5 - Un rouge de tous les jours, de comptoir, de pique-nique. De soif quoi.
Gammes en May, de Thierry Michon, peut-être, mais il y en a d'autres!...
6 - Que mettre dans un sandwich pour le rendre archi slurpique? Hein? Quoi?
Des rillettes de filets de perches du Lac!...
7 - Votre cave flambe, vous ne pouvez sauver qu’une bouteille de blanc. Laquelle?
Un magnum de Champagne, que je secoue, pour éteindre le feu!... Pas certain du résultat, mais ça se tente!...
8 - Votre littérature gastro ou viticole de chevet?
La carte des vins de l'Enoteca Italiana! Slurp!...
9 - Un vin qui fait des bulles. Ben oui, il en faut bien un.
Birbet, de Giovanni Negro, un brachetto piémontais pour les tartes aux fraises.
10 – Le barbecue crépite. Que poser dessus?
Des petits maquereaux en papillote, juste sortis de l'eau!... Accessoirement, un bleu!... Mais, c'est pour les gourmands!...
11. - Le vin et le met de la fin
Un Passito de Pantelleria bien frais, pas forcément celui de Carole Bouquet (!), j'en connais d'autres!... dégusté dans l'ombre du corridor d'une grande demeure sicilienne, par une brûlante après-midi d'été, lorsque l'on a plus qu'un courant d'air chaud, pour nous faire patienter jusqu'à la nuit!... Et une glace aux agrumes confits!.... Pour un instant de méditation...
30 juillet 2006
Homard mayonnaise et deux blancs à suivre!...
Le homard breton étant voyageur ce week-end, nous avions décidé de l'accueillir comme il se doit!... C'est à dire à table et accompagné de vins blancs qui sé révélèrent très intéressants!... Bigre!
Les températures étant toujours très estivales, malgré quelques nuées ombragères, nous avons opté pour la variante "Homard Mayo". Recevant des estivants de passage et accueillis dans le home, sweet home du petit dernier de la famille, Esteban, il ne pouvait être meilleur choix qu'un vin blanc du Latium Est! Est!! Est!!! di Montefiascone 2005 de Bigi, léger, aérien, avec une jolie expression nette et pure. Il convenait fort bien avec une mayonnaise nature et légère, sans doute mieux qu'avec une préparation du type sauce armoricaine. A noter que ce vin est une trouvaille récente sur Internet et googlelienne qui plus est, avec une livraison express par un site versaillais, qui s'avère, à priori, une bonne piste à suivre, à savoir La Cave des Vins d'Italie.
Le second vin pouvait prétendre à un accord plus ambitieux et s'accommoda d'ailleurs fort bien, ensuite, d'une préparation de Thon rouge au BBQ, juste accompagné d'une compotée tomates-poivrons-oignons. Il s'agissait là d'un Cotes-de-Provence blanc 2004 La Procure des Dupéré-Barrera, qui exprima petit à petit, de jolies notes florales, qui se mélèrent à des touches de fruits blancs compotés excellentissimes!... Une petite merveille d'équilibre à ce stade, pour lequel on soupçonne une certaine capacité à évoluer favorablement, mais déjà très joli à table!...
Hum!... Qu'il est doux de ne rien faire quand tout s'agite autour de vous!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
29 juillet 2006
Quelques instants de fraîcheur!...
Alors que la canicule ne nous laisse guère de répit, un peu de fraîcheur et, en même temps, un petit jeu gratuit :
Le premier qui identifie la bouteille à la mer gagne quelques échantillons de vins de Vendée! Faites vos jeux!... Tout va bien!...
La Mine 250706
Vidéo envoyée par PhR
Allez! Je vous livre la réponse, mais même s'il n'y a pas de gagnant, promis, on ouvrira quelques bouteilles si vous passez par la Vendée!...
Il s'agissait donc du Vin Paillé 2003, de Jean Gaubert, vigneron à Queyssac les Vignes, en Corrèze. Autrement appelé Le Miel des Muses, en Vin de Pays de la Corrèze.
La contre-étiquette nous en dit plus : issu d'une tradition corrézienne ancienne, le Vin Paillé est né au Moyen-âge. Elaboré depuis par les artisans vignerons des coteaux du Pays Bellocois (Beaulieu, Meyssac).
Ce vin est obtenu à partir de cépages rouges : Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon... ou de cépages blancs : Chardonnay et Sauvignon...
La récolte des meilleures grappes se fait à la main. Celles-ci sont déposées sur des claies avant d'être mises à sécher dans des locaux aérés.
Lors du passerillage, le raisin perd son eau et se concentre en sucres et en arômes. A l'approche de Noël, les raisins sont pressés, le Vin Paillé est ensuite élevé pendant deux ans minimum, puis mis en bouteille.
Notez bien que ceci est une découverte de Philippe Gallard, du Chai Carlina, à St Jean de Monts!...
Un bel endroit pour faire des découvertes, comme il se doit!...
23 juillet 2006
Cuisine estivale!...
Puisque nous devons nous résoudre à vivre cet été sous une température simili-Marrakech, autant s'adapter et, au retour de la plage... au fait, je ne vous ai pas présenté ma plage-amie de trente ans!...
Au passage, chacun notera la qualité du terroir : des graves postwaviens, des schistes végétaliens particulièrement bien exposés et même une zone de fracture assez remarquable!... Climat torride façon troisième millénaire, mais pas de trace d'ozone notoire.
J'entends déjà les commentaires, notamment de tous ceux qui ont pu découvrir St Jean de Monts :
"C'est pas que tu veux nous faire croire qu'il s'agit là d'une plage de Vendée?!..."
Ben si!... Pur fruit, pur sucre!... Celle-là même où nous nous attardons, certains soirs, pour déguster quelques langoustines, accompagnée d'une Mailloche jurassique, voire d'une petite arvine valaisanne!... Mégaslurpique!...
Donc, au retour de la plage, quoi de mieux qu'une grillade et qu'un Rosé 2005 du Prieuré La Chaume, qui se montre plein, frais, tonique, issu à 100% de merlot et à l'expression façon cocktail de fruits rouges particulièrement agréable. Un vin de caractère et de gastronomie, indiscutablement.
Autre suggestion : vous pouvez aussi ouvrir une cuvée Les Copains d'abord 2005, du Domaine des Sablonnettes, de Rablay sur Layon, pour une démonstration de ce qu'on peut faire avec du grolot, à 100%!... Rien que pour le plaisir!...
Allez, vous pouvez soulever le couvercle!... La ratatouille de Madame PhR vous attend!...
Cuisine estivale!
Vidéo envoyée par PhR
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
Domaine Montirius - Vacqueyras blanc 2003
Souvenir d'une agréable visite à Montirius, voilà quelques mois, un flacon qui, hier, fut ouvert pour accompagner des crabes farcis - j'aime bien, parfois, les crabes que l'on ne passe pas des heures à décortiquer, non sans avaler cartilages et matières diverses!... ;-) - et qui, ce soir, fut confronté, avec brio, à une tranche de thon blanc grillé et son riz-tomates-poivrons-oignons-épices.
Un assemblage de grenache blanc, de roussanne et de bourboulenc, issu de trois parcelles différentes, sur le plateau des Garrigues, à Vacqueyras. Le vin montre une belle puissance, tonique, non dépourvue de fraîcheur et des arômes de paille sèche, qui s'orientent ensuite, en se réchauffant (la contre-étiquette suggérant de le déguster à 16-17°!...), vers les fruits blancs confits et d'autres nuances plus diffuses, qui révèlent une belle complexité.
Un Vacqueyras blanc qui supporterait sans crainte le voisinage de grands vins blancs d'origines soi-disant plus prestigieuses!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
22 juillet 2006
Les tapas d'une douce soirée estivale
Du vent de sud-ouest souffle ce soir! Et si nous allions manger quelques tapas à la terrasse de l'Art en bar?... A peine quelques dizaines de mètres nous séparent de la place pavée. Les prémices d'une soirée très estivale. Urbaine, cette fois, mais qui se prolongera sous les frondaisons des platanes, sur les boulevards pentagonaux.
Lomo, patatas bravas, jambon serano, rillettes de maquereaux, poivrons grillés marinés (je ne me souviens plus du nom en espagnol!), le tout accompagné d'un vin chilien séducteur et plutôt bien équilibré, avec une belle rétro de cerise noire mûre. C'est promis, je vous en communiquerai l'origine exacte prochainement!...
Nous sommes jeudi soir et, en ce moment, le haras situé au coeur de la ville accueille une exposition hors du commun. Yann Arthus-Bertrand vient d'y inaugurer une remarquable balade cavalière, sous les arbres, présentant des clichés étonnants de chevaux d'origines diverses et variées. Cette expo est accessible de 22h à minuit... Ambiance...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
21 juillet 2006
L'Amateur de Bordeaux, n°100
Voilà près de deux semaines que je m'étonne chaque jour de n'avoir plus le temps, voire l'envie, de m'installer face à mon PC!... La chaleur est là, qui nous incite à profiter des soirées pour nous glisser dans l'Océan, manger quelques langoustines sur la plage, accompagnées d'une quelconque découverte de blanc sec bien frais, ou encore à nous retrouver autour (pas trop près!...) d'un barbecue, sur lequel les saucisses et autres travers défilent, en même temps que des rosés de Vendée, frappés et réparateurs, envahissent nos tables, sous la tonnelle.
Les lectures sont aussi un peu de ce genre. On picore, on saute d'une page à l'autre, on goûte l'humour des uns, la pointe de nostalgie des autres... Un peu comme dans ce numéro 100 de L'Amateur de Bordeaux, qui vient juste de paraître et que les éditorialistes, Claire Brosse et Thibault Leclerc, nous annoncent comme étant le dernier dans sa forme actuelle, du premier grand chapitre de son histoire. Ils nous promettent d'ailleurs quelques surprises dès l'automne, puisque L'Amateur évoquera tout le vignoble français voire, plus largement, du monde entier!
Ils ne sont pas moins de quatre-vingt à exprimer ce qu'est Bordeaux, à leurs yeux. Peut-être faut-il lire parfois entre les lignes pour deviner une touche de nostalgie... Ainsi, telle vigneronne qui évoque avec insistance ses premières rentrées des classes, dans cette ville qu'elle voyait alors si étrangère au vin. Ou tel autre membre éminent de l'intelligentsia bordelaise, qui parle d'une ville noire redevenue blonde!... Comme la pierre de ses somptueux bâtiments, après des années de travaux tramwaysiens!...
Alors donc, Bordeaux?... A-t-elle le souvenir ému d'un vin qui a tellement évolué, depuis un passage au karcher de ses façades (et de certaines de ses étiquettes!), que d'aucuns attendaient sans doute?...
Toutes ces personnalités bordelaises s'expriment dans la foulée de Jean-Paul Kauffmann et surtout de Georges Bardawil, fondateur de l'Amateur de Bordeaux en 1981, qui nous livre là quelques réflexions sur les vins, la viticulture, la dégustation... Comme la suivante, par exemple :
"La toute-puissance de l'oenologue a fini par lui tourner la tête : ce fut d'abord l'accoucheur qui se prenait pour le père, avant de devenir le vétérinaire qui se prend pour l'étalon."
En lisant ce centième numéro avec gourmandise, il me revint à l'esprit que, sans doute, je ne m'étais pas porté acquéreur de plus d'une douzaine de bouteilles de Bordeaux depuis 1998!... Pourtant, je crois pouvoir affirmer que je me rends dans ce vignoble du Médoc, des Graves, de Sauternes ou de St Emilion toujours avec le même plaisir. Quoique!... Je suis plus enclin à saisir quelques clichés, comme pour figer des regards, des images, qui défileraient trop vite, plutôt qu'à frapper aux portes des chais, qui ne comptent plus les couches de peinture... Faut-il deviner là l'ombre d'une certaine nostalgie?... Et cette distance qui grandit de jours en jours entre Bordeaux et moi...
Et je reste pourtant persuadé que demain, Bordeaux va encore m'étonner!... A la ville, à la vigne. A table et au chai!... Bordeaux, et moi, et moi!...
09 juillet 2006
Que des... victoires?!...
Petit repas entre amis... une veille de finale de Coupe du Monde!...
On y croit!...
A défaut de vin brésilien, déjà apprécié dans une autre circonstance victorieuse (et si triste pour Carlos!...), une mise en bouche joliment accompagnée par un Fendant de Martigny, cuvée Les Bans 2004, de Gérald Besse, droit et frais, avec un beau volume. L'assiette était composée de chouquettes, poulpe mariné et petit flan au fromage et cumin.
Ensuite, un Vinho Verde portugais de Casal Garcia accompagnait agréablement une salade de bulots au pistou. Un vin léger, aérien (9,5° au compteur!), relevé d'une pointe de gaz assez soutenue, mais la fraîcheur était en phase avec cette entrée estivale.
Le plat de résistance, un poulet aux deux vinaigres, accompagné de lamelles de courgettes poêlées, nous permit d'apprécier un Rioja Reserva 2001 Marquès de la Concordia de belle tenue. L'élevage moderne semble de qualité et le vin commence à digérer la barrique. De la puissance et une plutôt jolie expression, que le carafage permit sans doute de mettre en évidence, mais qui défavorisa la température de service, en cette chaude soirée d'été.
Et, en guise de final (ou de finale!...), un vin de dessert comme seuls les Italiens (ou presque!...) savent nous le proposer! Un Brachetto du Piémontais de Monteu Roero, Giovanni Negro, Birbèt, une petite douceur frizzante, mosto d'uva parzialmente fermentato rosso, comme le dit l'étiquette!... Un appel aux desserts à base de fruits rouges!... Et cela tombe bien, l'accord est parfait avec un délice aux trois cerises, qui ponctue cette petite soirée pré-finale.
Kes kon dit?... Allez les Bleus, bien sûr!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
05 juillet 2006
Destination vacances : le Valais viticole
Nous y sommes!... L'été est là et les vacances approchent!... Et nous sommes nombreux, surtout dans une large moitié ouest, à rejoindre les montagnes des massifs proches des frontières est.
Lorsqu'on a prévu de séjourner sur les hauteurs du Jura, ou dans les Alpes du nord, il semble assez simple de franchir la douane franco-suisse et de se lancer à la découverte de superbes vignobles, autour du Lac Léman ou encore, dans le Valais.
Quelques pistes à suivre, pour en savoir plus, ou pour rencontrer aisément quelques vignerons passionnés en consultant notamment le site du Musée de la Vigne et du Vin de Salquenen (non loin de Sierre), ou encore en prévoyant une visite de Vinea.
Pour finir de vous convaincre d'une telle escapade, n'hésitez pas à passer un peu de temps sur le site d'un photographe suisse, Régis Colombo, pour découvrir ses admirables clichés!... Ou encore sur le Blog d'Oilf, qui ne craint pas d'arpenter régulièrement, en bonne compagnie, les parchets des coteaux les plus escarpés!... Et les caveaux aussi!...
Âlleeeez la Suuiiiisse!...
03 juillet 2006
Et si l'on parlait de terroir ?... (2)
Retour en Anjou pour évoquer sol et sous-sol. Il faut voir là les prémices d'une véritable enquête, qui devrait se dérouler pendant l'été et même bien au-delà, sans doute.
Cette véritable "campagne d'investigation" se fera autour des "grands terroirs" d'Anjou et, plus particulièrement, du Layon. Elle n'est possible qu'avec toute l'amitié de Richard Leroy, vigneron de son état et passionné par la vigne et son environnement et Marie Scholtus, ingénieur à l'INRA d'Angers, passionnée de dégustation à ses heures!...
Tous trois sommes d'accord sur un postulat de départ :
il s'agit là d'une approche empirique, basée sur l'observation sur le terrain, oeuvre d'amateurs passionnés, cartes IGN en mains.
l'idée de départ est de tenter de faire le lien entre la transmission orale locale (de plus en plus difficile et rare!), l'observation des sites désignés et l'utilisation de cartes des sols et sous-sols.
Dès son arrivée en Anjou, Richard Leroy s'est mis à l'écoute des anciens, des vignerons qui connurent l'ère pré-industrielle. Entendons par là, la période qui conduisit jusqu'aux années soixante, moment où nos campagnes constatèrent un premier exode de la main d'oeuvre vers les villes, ainsi que les débuts de la mécanisation de l'agriculture et de la viticulture. A ce moment-là, des parcelles parfois escarpées furent abandonnées, laissées en friche ou plantées d'essences diverses et variées. Dans certains secteurs, le vignoble "remonta" sur le plateau. Ainsi, le travail en fut facilité et les mémoires devinrent courtes!... Oubliées, les parcelles sensées faire tout l'or de l'Anjou et du Layon!...
Ces vignerons octogénaires, tenants de la mémoire locale, disparaissent malheureusement un à un. Et si certains acteurs de la nouvelle génération, comme Richard Leroy, ne s'attachent pas à les écouter, à graver dans leur mémoire cette connaissance et à rappeler, à qui veut bien l'entendre, où se situe l'or de la région, il sera bientôt trop tard pour évoquer la grandeur de certains terroirs.
Bien sur, il ne s'agit pas là de se substituer à l'INRA et encore moins à l'INAO!... Mais, l'on se souvient qu'une première tentative de classement en Premier Cru de la zone dite de Chaume, interpella au point de faire naître l'espoir d'une réelle mise en valeur de terroirs bien définis, dans une zone d'appellation vaste et à l'identité peu lisible et peu définissable. On laissait par là même, la porte ouverte à l'apparition de Grands Crus mais, las, une préparation sans doute insuffisante et des intérêts locaux divergents, brisèrent très rapidement cette évolution primordiale pour l'avenir de la région.
On peut penser malgré tout, que la réforme est en marche!... Surtout lorsqu'on connaît la volonté de certains acteurs, ainsi que les raisons qui ont motivé les pourfendeurs, les tenants d'un conservatisme quelque peu malsain, basé sur l'intérêt personnel, balayant d'un revers, l'éventuel bien de la collectivté!... Mais, n'en doutons pas, la route sera longue... et la négociation sans doute âpre!...
A titre d'exemple donc, une première approche concernant la zone de Chaume et Quarts-de-Chaume. Et donc, une première lecture d'une carte du sol et du sous-sol, qui n'en est pas la version la plus récente, mais qui permet de rendre l'approche terrain plus attentive. D'ici à en tirer des conclusions définitives, c'est une autre affaire, mais, lorsqu'il vous est permis de faire une visite sur place avec quelqu'un qui est à même de faire ressortir les points essentiels, tout devient plus... lisible!
Au nord de la carte, l'accès à toute cette zone, à proximité du point nommé Bellevue et où se situe le pylône que vous ne pouvez manquer si vous séjournez dans la région!... Dans la moitié sud, l'AOC Quarts-de-Chaume, essentiellement les parties roses (il est aisé de situé Suronde, Bellerive...), ainsi que les zones vert foncé, jaunes ou rouges. Tout le reste, c'est l'AOC Chaume. En bleu foncé, les colluvions limoneuses du Layon, où l'eau stagne ou s'écoule, donc moins favorables, si ce n'est à satisfaire des rendements... hors normes!...
Plus qu'un long discours, une légende permettra aux plus avertis une meilleure interprétation :
Enfin, une petite série de photos récentes, illustrera certains points observés.
D'une manière plus large et pour l'ensemble des secteurs observés, il va de soi qu'il serait illusoire de croire en une concordance absolue entre les grands terroirs déclarés, l'identité des supposés meilleurs sols et sous-sols (on ne trouve pas nécessairement des spilites et des phtanites noires si souvent citées!) et ce qu'on observe dans les vignes. De plus, on sait que l'action et la main de l'homme sont primordiales. Cependant, une observation attentive, assistée par une cartographie de qualité, permet de comprendre parfois les choix des vignerons (à défaut de les guider!...), tout en sachant que la conduite de la vigne, pendant toute la durée du cycle annuel, aura des conséquences essentielles. Ensuite, la dégustation fera le reste, pour peu que chacun reste ouvert à ce qu'elle enseigne, inévitablement...
Écoutons les informations qui viennent du vignoble, glissons-nous parfois entre les rangs de vigne, apprenons à lire les cartes et dégustons tous ensemble!... Beau programme pour se rencontrer et partager!...
