26 août 2006
Ouf!... Les vacances!...
Au moment où vous prendrez connaissance de ces quelques lignes, la famille PhR sera sur la route de son lieu choisi de villégiatures. Une traversée de la France plus tard et après avoir gagné quelques centaines de mètres en altitude, nous aurons sous les yeux des paysages hors du commun!
Recharger les accus, mettre nos pas dans les sentiers, apprécier l'eau (à la montée!) et parfois, un flacon d'un autre breuvage sur la terrasse de quelque refuge de haute montagne, retrouver Valério et ses pizzas le soir, ne m'en voulez pas si je vous oublie quelque peu, certains jours, lors de cette quinzaine à venir!...
D'ailleurs, pourrai-je vraiment vous oublier?... Au moment de faire la liste des quelques projets pour la rentrée :
Partir à la découverte des Grands Crus d'Anjou et du Layon - Acte 1 : Bonnezeaux
Parution du n°38 de La Pipette, version papier (celle-là même qui vous manque tant!...), en cours de gestation.
Évoquer les "Vins Naturels", dans les pas de Valérye Mordelet et Jean-Daniel Kloecklé, du Domaine Les Loges de la Folie, à Montlouis et notamment à la lecture (que je ne saurai trop vous conseiller!) de leurs Chroniques Vigneronnes du mois d'août. Sur le même thême, nous parlerons du salon "Anges Vins" , qui est annoncé à St Aubin de Luigné, les 9 et 10 décembre prochains.
Rendre enfin visite à Montlouis, avec Stéphane Cossais, ainsi que Valérye et Jean-Daniel, cités ci-dessus et tous les autres!...
Mettre sur pieds une nouvelle journée de dégustation des chenins d'Anjou, qui devrait se dérouler en janvier 2007, dans un lieu tenu secret pour l'instant et pour laquelle la réflexion est entamée.
Sans oublier les Dégustantanés, les petites visites dans le vignoble vendéen et très probablement des Séquences Vendanges 2006, du côté de Brem!
Quel programme, me direz-vous!... Là, vous êtes en train de vous demander si PhR n'a pas deux vies!?... En effet, je me demande si une telle configuration ne me serait pas utile?...
Néanmoins, je vous rassure, d'autres objectifs se profilent pour ces vacances!... Il y est question de vignobles : savoyard, valaisan, vaudois, piémontais... Pensez donc! Dans de tels paysages!...
De rencontres et de dégustations également, en Savoie ou à Sierre, lors de Vinea. Et, au final, je suis presque certain de trouver un peu de temps pour lire Le Rouge et le Blanc n°81!... Dans un téléphérique!... Facile!... En plus, il y est question d'Arbois, de Vergisson, d'Italie!...
J'étais sur la route toute la sainte journée!... (air connu)
21 août 2006
Fiefs Vendéens - Brem - Domaine Aloha - L'Âme de Fond 2005
Un clin d'oeil à la Revue du Vin de France de cet été qui, dans un compte-rendu de dégustation des vins de Loire 2005 par les chemins de traverse, ne manqua pas, dans une courte phrase assassine, de re-situer élégamment le niveau supposé des vins des Fiefs Vendéens : "Peu de vins présentés et, au-delà du millésime (riche en alcool), le niveau d'élaboration reste primitif."
Allez, hop! Circulez!... Et que dire des notes attribuées, pour évaluer la réussite du millésime, l'homogénéité ou la garde?... Ridicule!... Même si tout n'est pas faux...
Quelques mots donc, pour évoquer cet accord suggéré par Samuel Mégnan, du Domaine Aloha, à Brem sur Mer : thon rouge grillé et l'Âme de Fond 2005.
Pour réussir une telle grillade, n'oublions pas la marinade!... Proverbe local!... De l'huile d'olive, du jus de citron, des oignons, une pointe d'ail, du curry, des graines de fenouil, du romarin, de la sauce teriyaki, du paprika, sel, poivre et même un peu d'anis étoilé! Les morceaux de thon doivent y passer au moins quatre heures!...
Pour faire bon ménage avec le poisson, vous pouvez préparez un riz pilaf et une sauce à base d'huile d'olive, ail et oignons, là encore, ainsi que tomates, poivrons, paprika, sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servez le plat chaud et le Brem rouge légèrement rafraîchi!... Ce vin issu d'un assemblage de cabernet franc et de gamay offre une jolie rondeur, pourvue d'un bel équilibre, tonique et fruité. S'accomode fort bien d'une sauce à base de tomates, poivrons et oignons. Un exemple de vin moderne, qui ne vend pas son âme au... (à qui vous voulez!)... et avec lequel on ne se prend pas le chou!... Pensez-donc, pour nous, ventres-à-choux que nous sommes!...
Bien joué, Samuel!... Et jolie idée que ce plat estival!...
Je ne sais si cette recette pourrait être digne de la table d'Eva Lallement, assez connue pour ses tableaux, ses poèmes, ses sculptures, mais surtout citée, dans la forêt d'Olonne, à quelques centaines de mètres à peine, du Domaine Aloha, pour sa cuisine!... Du moins, celle qu'elle proposait dans un restaurant-auberge appelé "Mireille" et que fréquentait régulièrement Jean Huguet. Il réunit d'ailleurs, en 1991, quelques personnalités des Arts pour un album consacré A la table d'Eva, dans lequel figurait quelques recettes-maison, very slurpiques, comme le ponctuerait l'ami Estèbe!... Que diriez-vous, par exemple, d'un Turbot poché à la Coulée de Serrant (illustre blanc de Savennières, Coteaux de la Loire)?...
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20 août 2006
Un ami des vignerons vendéens disparait
En ce samedi 19 août, la nouvelle est tombée en provenance des Sables d'Olonne, alors même que le journal régional annonçait la tenue des traditionnelles Veillées Chaumoises de la Mer, au Prieuré Saint-Nicolas de La Chaume. Un des fondateurs de ce groupe, Jean Huguet, écrivain vendéen bien connu, homme de lettres, membre de l'Académie de Bretagne vient de disparaître.
Tour à tour, romancier, essayiste, biographe, son éclectisme littéraire lui permit d'évoquer les personnages de la vie locale, du marin-pêcheur sablais ou du saunier olonnais, au pirate célèbre, mais aussi les figures historiques, à travers les évènements de la Révolution Française et des Guerres de Vendée.
Il se voulait aussi le témoin de l'histoire locale et régionale, souvent passionné, mobilisé par ses projets littéraires. Ainsi, au début des années 90, il se concentra, avec son compère photographe Gérard Rabiller, sur l'évocation du vignoble vendéen et la parution, en 1992, de Vignes et Vignerons de Vendée, superbe album présentant largement les Fiefs Vendéens, qui fut salué par tous les passionnés locaux de vins et, qui plus est, de dégustation.
Il y consacra d'ailleurs, un chapitre au Cercle Oenologique Vendéen, club d'amateurs créé en 1985, qui chaque année réunissait les vignerons vendéens les plus en vue - Xavier Coirier, de Pissotte, Thierry Michon, de Brem, Jean Mourat, de Mareuil sur Lay, Roger Mercier, de Vix et Philippe Orion, de St Philbert du Pont Charrault - pour une dégustation de la "trilogie vineuse" de l'année. Jean Huguet ne manquait pas de se joindre à nous, passionné de la rencontre avec ces vignerons, mais aussi avec les amateurs, dont l'approche, le langage et la philosophie, furent largement abordés dans son livre. Il pouvait, avec nous, découvrir les blancs, rosés et rouges du dernier millésime, des quatre coins de Vendée, certain de les apprécier tous pour ce qu'ils sont, sans être pleinement convaincu de pouvoir faire un choix entre l'un et l'autre!...
Et puis, il me fit l'honneur, m'encourageant fortement au passage, d'y parler de "La Pipette", dont il venait de prendre connaissance du récent et très artisanal n°1!... Plus tard, devenu un fidèle lecteur de la Lettre des Passionnés, il me faisait part, lors de nos rencontres, au hasard des librairies départementales, du dernier numéro reçu ou de l'absence éventuelle d'un exemplaire passé!...
M. Huguet, votre passion était pour moi un exemple, surtout depuis lors que je décidai de la partager, notamment, au moyen de la plume!...
"Dors, dors, ma Chaume bien-aimée, dors bonne vieille, puisque ton peuple veille..."
15 août 2006
Des rouges passent à table!...
Le soleil et la chaleur de l'après-midi nous laissent parfois sur le sable. Les terrasses, en soirée, nous amènent à table. C'est l'été!...
Des visiteurs de passage, des grillades, des marinades et des bouteilles que l'on remonte de la cave, pour les ouvrir, pour les boire, tout simplement!... Florilège en rubis, pourpre ou carmin!...
Premières grillades sur le feu du barbecue, de l'échine de porc, associée à une succulente ratatouille et à une cuvée Plante Gâte 2002 de Thierry Michon, en Fiefs Vendéens de Brem, dense, volumineuse et goûteuse!... Un vin qui n'a pas atteint son apogée, mais qui donne beaucoup à ce stade. Une belle réussite du Domaine Saint Nicolas!
Des tournedos made in Argentina, une sauce au Roquefort, des grenailles de Noirmoutier et pour y répondre, un Vosne-Romanée La Combe Brûlée 2001 de Bruno Clavelier, intense et droit, à l'expression franche et déterminée, qui illustre tout à fait l'apport de cette parcelle calcaire du haut du vignoble, où le silex se montre en évidence. Belle cohérence et rétro pleine de force et aussi de charme.
A la suite de ce dernier et pour glisser vers les fromages, un Cornalin 2003, de Romain Papilloud, valaisan de Vétroz, qui, dans sa Cave du Vieux Moulin, nous montre là sa patte et un talent notoire, pour permettre à ce vin d'exprimer des notes complexes de baies noires confiturées, mais fines et harmonieuses. La bouche est dense et volumineuse et le plaisir éprouvé montre à quel point on ne peut plus ignorer toutes ces cuvées de nos voisins suisses et particulièrement valaisans. Vivement Vinea!...
Citations également pour deux Rhône du Sud, qui glissèrent dans les verres, tout au long d'un repas, avec une aisance et une gourmandise tout à fait explicites. En premier lieu, un Rasteau, Domaine du Grand Nicolet 2003, conseillé par l'ami Jean-Claude pour la dégustation des Rhône, lors des REncontres VEndéennes, en mai dernier. Ce vin y fit déjà bonne figure, au voisinage de la Soumade et on le retrouve avec sa rondeur et son homogénéité qui ravivent la gourmandise!... Petit à petit, après l'aération d'une longue soirée sous les lampions, il révèle ses notes de cacao, qui le rapprochent de ses frères VDN et qui suggèrent aisément de l'associer avec un gâteau au chocolat!... Slurpiquement vôtre!... A noter qu'il fut cité, en juin 2006, par la Revue du Vin de France, parmi "les garndes réussites" de l'appellation, pour le millésime 2005.
Enfin, une jolie surprise avec ce Côtes-du-Rhône 2004 du Domaine Montirius, de Vacqueyras. La robe pourpre, profonde est superbe, mais, nous devinons très vite qu'il remonte de la cave bien tôt!... Même associé aux brochettes d'agneau du jour, il montre d'abord à quel point il a besoin d'un bon carafage!... Essentiellement composé de grenache, il exprime toute la qualité de la vinification et les plus de ce cépage, qui montre là son intensité, sa force et en même temps sa vigueur. Il faut à tout prix que je m'en procure quelques autres flacons!...
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11 août 2006
L'Oenographilie, vous connaissez?...
Un message récent de Pierre pour me présenter son site :
Mais comment se lance-t-on dans une telle collecte?... Le hasard, sans doute un peu!... Combien sommes-nous, amateurs de vins et de dégustation, à garder, dans quelques enveloppes, au fond d'un tiroir, des étiquettes qui ne sont pas, finalement, destinées à une quelconque collection!
Pour ce qui est de Pierre, la passion apparaît voilà plus de vingt ans. Par le biais de son fils, Cyril, âgé de dix ans à l'époque, interpellé par la superbe étiquette de la bouteille trônant sur la table familiale ce jour-là.
Le fiston décide de se lancer alors dans une collection quelque peu... envahissante! Au bout de quelques semaines, colère du père, lorsqu'il découvre les bouteilles vides et les boites d'étiquettes en vrac dans la chambre.
La décision est prise : direction la déchetterie la plus proche!.. Au moment de tout jeter... une petite voix, peut-être... Pierre se plonge dans les boites... Quelques minutes plus tard, tout l'ensemble est de retour à la maison! Finalement, à partir de ce jour-là, le collectionneur d'étiquettes, c'est Pierre!...
A cette époque là, il vit en Charente. Il prospecte auprès des producteurs, fouille dans les greniers charentais. Aujourd'hui, il réside dans l'Aude, près de Carcassonne et une pièce entière de la maison est dédiée à la collection de plus de 300 classeurs et aux boites qui restent à trier. Il estime le nombre d'étiquettes entre 150 et 200 000!... C'est devenu une occupation constante!... Sans parler des expositions qu'il fait régulièrement!...
Passion, vous avez dit passion?...
Les anecdotes ne manquent pas, comme celle de ce producteur de Cognac qui refuse de lui donner quelques étiquettes, le prenant de haut. Quelques heures plus tard, Pierre découvre qu'en fait, il possède plusieurs pages de classeur de cette maison, les plus vieilles étiquettes remontant à 1850!... Il retourne alors voir ce producteur qui, découvrant ce trésor relatant le travail de ses ancêtres, est prêt à lui offrir des caisses de Cognac pour en disposer!... Mais, en vain!... Lequel des deux avait le plus beau trésor?...
N'hésitez pas à le contacter si vous voulez savoir comment décoller, ou détacher les étiquettes modernes!...
Inspirez, soufflez... vos réponses!
Je snife, tu snifes, il ou elle snife, nous snifons!...
Le dernier questionnaire qui circule dans la blogosphère! Vous avez du nez?... C'est parti!
Quelle est votre eau de toilette?
Monsieur, de Chanel. Les jours où ce n'est pas Atlantic Natur Water, façon "goût du sel sur ta peau brûlante", après deux heures de chasse sous-marine!...
Quelle odeur de cuisine préfériez-vous enfant?
Enfant, le café au lait du matin, peut-être. Maintenant, je ne peux plus!...
Autrement, les crêpes de ma grand-mère bretonne, cuites dans la cheminée!... Oh, la, la!...
La confiture de mûres aussi, faites pendant les vacances d'été.
A y réfléchir, la liste pourrait être longue!
Quelle odeur évoque l’été, l’hiver, l’automne, le printemps?
L'hiver, la fougère mouillée, pendant les balades en bottes et ciré... dans la lande bretonne.
Le printemps, les trycholomes de la St Georges, sur le bord de la grève... à deux pas de la lande bretonne.
L'été, le fenouil sauvage, que l'on va chercher pour le bar grillé sur le barbecue... dans la lande bretonne.
L'automne, les pieds bleus que l'on découvre au détour d'une haie, alors que l'on était parti pour quelques rosés et coulemelles (ou lépiotes élevées)... dans la lande bretonne.
L'année prochaine, je vous parlerai de la Vendée!...
Si la blogosphère avait une odeur…. Que sentirait votre blog préféré?
Les arômes des vins dégustés, transmis par la ligne téléphonique!... Patience! C'est pour bientôt!... Orange!... Vous imaginez les cours de cuisine façon blogosphère?... Les odeurs de saumon grillé, plein la maison, dès 8h du matin?...
Votre épice parfumée favorite?
Houla!... L'anis étoilé, le gingembre, le ras-el-hanout, etc... Au passage, un jeu de société que je vous conseille, rien que pour l'explosion d'odeurs : la Route des Epices!...
Votre aromate favori?
La sauge fraîche, dans les pâtes cuisinées par la Signora Negro, à Monteu Roero, au coeur du Piémont.
Bientôt plus de pétrole pour nos voitures… Rouler au colza et sentir la frite? Le carburant idéal à vue de nez?
L'eau de mer, avec les algues, bien sûr!... Ca devrait humer sympa dans nos belles cités, à marée basse!... D'autant qu'il n'est pas si rare que ça que l'on y trouve des résidus de pétrole!... Vous avez dit Prestige?...
Quelle est l’odeur de rêve pour une maison?
Qu'une maison soit apte à faire disparaitre les odeurs rapidement, pour apprécier ce qu'on a dans le verre!
Pour d'autres moments, les meubles cirés léger, le cuir... J'arrête...
Une odeur de bois?
Les barriques en cours de fabrication chez Seguin-Moreau (beaucoup à apprendre des chauffes moyennes, moyenne +, etc...), les grillades d'entrecôtes et les pommes de terres sautées, le tout cuisiné dans l'atelier même de la tonnellerie!... Un grand souvenir!...
Que ne pouvez-vous pas sentir?
L'odeur de la connerie, calculée et sournoise!... De grands souvenirs, parfois!... :-)
