16 décembre 2007
La Prépa Réveillons
Il y avait la Prépa-HEC (Hautes Études Cuisinières) ou la Prépa-Kiner (Ki vient ce soir dîner?), voilà désormais la Prépa-Réveillons!... En effet, il ne reste que quelques jours pour affûter couteaux et fourchettes, en vue des agapes de la fin d'année!... Et très peu d'occasions de faire quelques essais culinaires, afin que vos invités soient comblés, voire extatiques, lors du Grand Soir.
Recherche de quelques recettes originales ou maintien de la tradition pure et dure, chacun voit... minuit à sa table!... Ici, nous ne parlerons pas de dinde avant l'heure ou de bûche glacée plantée de feux de Bengale pétillants.
C'est le petit livret de recettes de Monique Fillioux, du Domaine de la Pouyade, qui nous inspire là, histoire d'ouvrir une jolie bouteille. Celle-ci va révéler au passage, toute sa capacité à enchanter vos prochaines soirées, d'autant qu'elle est à même de convenir à nombre de phases du dîner.
Il s'agit d'un Meursault Village 2002, du Domaine Buisson-Charles, histoire de saluer, comme il se doit, la Côte de Beaune et ses Grands Crus, après avoir évoqué ceux de la Loire angevine. Une très belle expression, intense, un rien pierre à fusil (la minéralité?...) et un plutôt bel équilibre, doté d'une élégance 
durable, dans la finesse. Des huîtres, façon Spéciales de Gillardeau, au poisson accompagné d'une sauce crémeuse ou avec un très beau plat de crustacé, cette bouteille saura, à ce stade, en épater plus d'un!...
Pour l'heure, voici ce Meursault associé, en premier lieu, à une recette qui pourrait nous faire glisser délicatement vers les desserts, mais que nous avons testée en guise d'entrée : un Fromage de bleu à la crème et au Cognac, accompagné d'un peu de roquette et d'une tranche de pain aux noix et raisins secs. Ça vous mobilise les papilles!... Pour suivre, des Coquilles St Jacques crémées au Pineau (des Charentes) blanc. Servies cette fois, avec leur corail, sur un lit de riz sauvage, elle peuvent être aussi associées à des pâtes à l'ancienne ou à une fondue de poireaux. D'une simplicité enfantine!... Et ça fait des grands slurps!...
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