Encore une rencontre est-ouest!...
Voici encore un exemple de recette, pour laquelle, produit de la mer océane, tradition alpine et nectar valaisan démontrent leur capacité à s'entendre pour notre bon plaisir!... Saveur maritime, arômes culinaires de nos vacances à la montagne, herbes folles, épices teintées voyage, spécialité liquide qui vous titille, comme un tableau d'une expo de la Fondation Gianadda vous interpelle. Vite!... A table!...
En fait, il s'agit là d'une recette de Stéphane Thoreton, de Menthon-St Bernard, en Haute-Savoie, piquée dans une émission de Jean-Luc Petitrenaud : un cabillaud rôti façon tartiflette.
Le dos de cabillaud est habillé d'un beurre pommade aux herbes (ciboulette, coriandre...) et d'une touche de muscade, puis roulé dans une jolie poitrine fumée. Vous préparez, par ailleurs des pommes de terre et des oignons poêlés, destinés à faire un lit douillet au poisson emmailloté, que vous passez à la poêle également, sans matière grasse ajoutée, vu ce qu'il y a déjà!... Juste avant de servir, vous disposez quelques petites tranches de reblochon fermier sur le poisson et vous passez le tout sous le grill du four, juste quelques instants.
J'en vois qui salivent!... Une touche de poivre et de baies roses finement moulinées. C'est prêt!... Ne reste plus que deux ou trois tours de tire-bouchon, pour convier à table le vin-partenaire : une Arvine 2007 de Christophe Abbet, le vigneron-éleveur de Martigny-Bourg. Le mystère se lève!... La touche de pureté et l'équilibre parfait!... La Forclaz, nous voilà!...
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