31 mars 2012

Michel Gahier, Montigny les Arsures (39)

Montigny les Arsures, capitale du trousseau. A peine à plus de trois kilomètres au nord du centre d'Arbois, c'est le pendant, presque le village miroir de Pupillin, capitale du ploussard, qui ne se trouve à guère plus de trois kilomètres au sud de la capitale du vignoble régional. Et c'est aussi en capitales (d'imprimerie) que la fontaine, au pied du clocher, avertit le visiteur de passage : Eau potable, à consommer avec modération!...     Michel Gahier sait recevoir. Pas de manière tonitruante et... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Mars 2012, culinairement vôtre!... (2)

Voyage oriental pour les Odes de Mars!... A ne pas confondre avec les Ides de Mars, à la mi-mars justement et déjà passées, celles-là même qui furent fatales à Jules César en 44 av. J-C, célèbre voyageur quelques années plus tôt, en 52 av. J-C pour être précis, puisqu'il mit une rouste cette année-là, à Vercingétorix et ses Arvernes, à Alésia!... Et, au fait, Alésia se situe à Alise-Sainte-Reine, en Côte d'Or ou à Chaux-des-Crotenay-Syam, dans le Jura?... Un oppidum gaulois qui tranche les opinions!... Une récente émission... [Lire la suite]
28 mars 2012

Les Jardins de St Vincent : en... mars, fait ce qu'il te plaît!...

Première étape de notre séjour marso-jurassien, un Blind Test préparé par Stéphane Planche en guise d'aimable mise en bouche, aux Jardins de St Vincent, à Arbois, proclamée capitale du Jura vinique, il y a déjà bien longtemps!... Retrouvailles pour l'heure également avec Olif et Le Seb, son frère de vin, exilé sur un lointain Caillou, mais de passage au pays qu'il retrouve avec plaisir, surtout lorsqu'il y fait bon!... Stéphane est en forme, ça va décoiffer!...       Une bonne vingtaine de... [Lire la suite]
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19 mars 2012

Langoustines et risotto, po, po, po!...

Le souffle du large dans la cuisine des PhR!... Et voilà-t-y pas qu'il s'en mêle, Lucifer!... Lorsque les langoustines débarquent sur nos marchés, cela nous permet d'oublier un peu les coquilles St Jacques, qui nous ont pourtant régalés tout l'hiver. Mais, lorsqu'elles sont fraîches et vivantes, il faut leur réserver un traitement particulier et soigner l'accompagnement, que Diable!...       Une flambée, rien de mieux pour leur dignité!... Au whisky pour l'heure, mais le Cognac ou le Calvados peuvent alimenter... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Escapade saponarienne

Savennières au sortir de l'hiver, une escapade intéressante à plus d'un titre pour les fidèles arpenteurs des vignobles de Vigne'Horizons. Une journée hivernale pour la forme, si l'on s'en tient au calendrier, car une brume vaporeuse postée sur les hauteurs du Layon et de l'Aubance, sur la rive gauche de la Loire, ne risque pas de ternir la lumière de la rive droite, ni l'impression d'ambiance printanière qui prévaut sur les hauteurs de Savennières, en cette belle journée de la mi-mars. L'aubépine, quelques arbres aussi, blanchissent... [Lire la suite]
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17 mars 2012

Juraaaaahhhhh!...

C'est le cri rageur que les hordes sauvages d'envahisseurs, venues des steppes arides, poussaient, lorsqu'elles se lançaient à l'assaut des coteaux viniques, ceux-là même qui pourraient les abreuver jusqu'à plus soif!... La Pipette aux quatre vins, forte de ses gènes vikings et océanes, met le cap à l'Est et part explorer les contrées lointaines, là-bas, vers l'Orient!... Jurrraaaaahhhh!...       Il faut dire que l'occasion est belle de mettre le nez dans le vert qui vire au bleu (prémonition... [Lire la suite]
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11 mars 2012

Dimanche, et si on papilletpupillonait?...

Voilà peu, quelques ardents défenseurs de la cuisine régionale pure et dure me faisaient aimablement remarquer que mon choix récent d'associer potée auvergnate et vin de Bourgogne confinait au crime de lèse-majesté culinaire!... "Comment?... Une potée sans gamay d'Auvergne?... L'interdiction de séjour plane, comme l'épée de Damoclès dans la cuisine de Vercingétorix!..." Que pouvais-je faire d'autre, pour tenter de me rattraper et éviter ainsi toute excommunication, toute condamnation à ne découvrir et à ne boire pour... [Lire la suite]
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05 mars 2012

Mars 2012, culinairement vôtre!... (1)

Loin de moi l'idée de me considérer comme un novateur en matière de cuisine mais, au cours de ce mois de mars qui s'annonce viniquement agité - initiation à la dégustation, salon oriental, visites dans le vignoble - quelques balises gourmandes vont ponctuer ces trente et quelques jours qui nous mènent au printemps. Premier dimanche du mois. Nous recevons un couple de Montois gourmets-gourmands. Une sorte de compétition s'est mise en place entre les deux cuisines, mais évidemment, pas facile de bousculer des professionnels!...... [Lire la suite]
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04 mars 2012

REVEVIN 2012 : J-75 ; Elysée 2012 : J-64

Échéances... Chacun les siennes!... A peine plus de dix jours après que les Français auront choisi le Président de la République pour les cinq ans à venir, nous nous retrouverons sous le patio du Chai Carlina et sur la Plage des Demoiselles de St Jean de Monts, pour le chapitre 9 des REncontres VEndéennes autour du VIN. Comme le temps passe!... Qui de nous, verres en main, où des politiques, sommes les plus durables?... J'aurai tendance à faire un choix qui nous soit des plus favorables, mais je connais quelques élus habiles... [Lire la suite]
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