Pas de poulet aux hormones dans mon HLM!...

Vous parlez d'une nouvelle, au moment de passer à table!... Jean Ferrat, l'Ardéchois coeur fidèle, nous a quittés, sans même revoir le printemps!... Sans voir un autre vol d'hirondelles!...

Encore heureux ce soir, que le vin ne fut pas une horrible piquette!... Je ne sais pas s'il fera de nous des centenaires, mais puisqu'il est tiré, il faut le boire.

      

Du poulet donc ce soir, des champignons de Paris, du riz et deux doigts d'épinards. Et avec tout ça, Grolle Noire. Le grolleau, version 2008, de Cyril Le Moing. Fraîcheur, dynamisme, pureté d'expression. Une gourmandise. Des notes de myrtilles... Vraiment?... Mon cerveau me le suggère peut-être, parce que p..., que la montagne est belle!... Une brise de pente, qui vous amène des senteurs sauvages de plantes... La fraîcheur de l'eau du torrent, qui coupe le sentier...

      

Cyril et Nam Joo sont en Corée en ce moment, pour quelques jours encore. Ils nous envoient quelques images, pour nous permettre de mesurer toute la beauté des montagnes et des rivages, de contrées si méconnues de notre Occident.

      

Avant de rentrer, pour s'adonner à la taille du grolleau et autre cépages angevins, du côté de Martigné-Briand. Et nous, goûter 2009, enfin!...

Je meurs d'une petite fièvre
Avec un prénom sur mes lèvres
Et quelques souvenirs heureux
Quelque part au fond de mes yeux.

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Blaye, Château Les Jonqueyres 2001, un an après...

Rassurez-vous, je n'ai pas laissé une bouteille ouverte pendant une année pleine, sous prétexte de tenter on ne sait quelle expérience saugrenue!... Mais, il se trouve qu'un an après avoir évoqué une bouteille de ce domaine, dans le même millésime, en voici un autre exemplaire qui reparaît à table.

Il faut dire qu'en ce week-end de la fin février, Pascal Montaut, l'horloger le vigneron de St Paul, près de Blaye, est de passage en Vendée et plus particulièrement à La Roche sur Yon. Une belle occasion de renouer le contact avec un homme et un domaine un peu oubliés, au fil des années.

      

En mars 2009, je disais qu'il était grand temps que je retourne un peu à l'ombre de la citadelle de Blaye!... Un an plus tard, c'est toujours un objectif... Pourtant, il me reste plein de souvenirs de dégustations étonnantes avec le Château Les Jonqueyres, sis en Premières Côtes de Blaye, ou avec le Clos Alphonse Dubreuil, en Côtes de Bourg, notamment dans le rôle de piège, lors de séances comparatives, à l'aveugle, de crus issus d'appellations plus prestigieuses.

Chez Pascal Montaut, il y a des choses quasi immuables. De celles dont l'homme se nourrit, pour illustrer toute sa vie... Des souvenirs d'enfance, lorsqu'il pêchait l'alose et l'anguille dans le fleuve tout proche. "Quand j'étais môme, je n'imaginai pas vivre ailleurs que près d'un fleuve..." Ou encore, comme ce grand-père maternel, paysan-vigneron qui, partant à la retraite, lui confia les clés du domaine, le jour de ses vingt-et-un ans.

En ce week-end, deux soirées, deux menus et une même bouteille de Château Les Jonqueyres 2001. A la lecture du baromètre, au moment de passer à table ce samedi soir, je me dis qu'il se prépare quelque chose, dehors, d'assez hors normes... 965 millibars!... Je ne me souviens pas l'avoir vu si bas, celui-là, du moins, dans les terres... Du coup, nous craignons d'avoir quelques difficultés à vraiment apprécier les qualités de ce vin. Même si les effets de la pression atmosphérique se font peut-être plus sentir sur les vins très jeunes.

Au menu donc, une omelette aux morilles, toute simple, moelleuse à souhait. L'accord peut paraître un rien... curieux. Non, pas de Jura ce soir!... Mais, un déjà vénérable Blaye!... En bouche, une jolie rondeur, de l'élégance et une nervosité finale étonnante. Ceci dit, c'est l'expression aromatique qui va nous surprendre le plus!... Une très belle complexité, qui va nous montrer d'abord, des arômes de petits fruits rouges compotés, puis des notes épicées (curcuma, muscade, gingembre...), relevées d'une fraîcheur due à une surprenante touche anisée, façon fenouil sauvage!... Puis, toute la fin de bouche et la rétro-olfaction s'appuient sur le clou de girofle et les épices douces!... Excellent!... Un livre d'images, évoquant les voyages, l'exotisme... Mes pensées s'égarent vers d'autres aventures, façon de Monfreid!... Comme un souffle sur la Mer Rouge, venant du désert...

      

Le dîner du dimanche associe donc ce même vin des Jonqueyres 2001, avec des joues de porc flambées au Cognac et aux pruneaux, accompagnées d'une timbale de céréales aux légumes secs. Là, le vin joue sur du velours. Il répond parfaitement aux saveurs onctueuses de la recette. On retrouve une pointe d'épices et une touche de fruits cuits. Un flacon au mieux!...

Et puis... et puis, le ciel de Vendée s'est assombri... Le coucher de soleil dominical n'avait rien pour nous réjouir, avec une telle actualité, pour le moins dramatique!...

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Quand la bise (souffle velue) ... fut venue!...

... on sort le Jura!... Question de survie!... 60 km/h de nord-est!... Congelés, surgelés, les Vendéens!... Si les effets du réchauffement persistent dans ce sens, il va falloir les commander en tetrapack, façon pack de lait, les vins d'Arbois et les stocker dans la chaufferie!... Comment voulez-vous avaler une douzaine d'huîtres et du Muscadet, par les temps qui courent?...

      

Qu'à cela ne tienne!... Faites chauffer le four!... Depuis le temps que j'avais envie d'un beau soufflé au fromage. Ça tombe bien, il nous reste justement un peu de Comté 30 mois made in Olifland!... On ne peut rêver mieux, pour ouvrir cette bouteille du Domaine de Montbourgeau 2005, en appellation L'Étoile.

C'est du chardonnay, avec peut-être un peu de savagnin... Une jolie bouteille, issue d'un terroir calcaire, caillouteux, parsemé de petits fossiles, des étoiles, voire des crinoïdes!... Une belle cohérence aromatique, du volume. Un vin qui a sans doute un beau potentiel de garde, mais qui est déjà ouvert et expressif. Encore un domaine jurassien à suivre!...

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Jolie papillounade du samedi soir!...

En football, c'est une Papinade!... Depuis ce soir, en terme d'accords mets-vins, il y a désormais la Papillounade!... Alerté mardi dernier, lors d'un passage à Rablay sur Layon, par les qualités d'un Carminoir 2005 de Romain Papilloud, vigneron valaisan de Vétroz, je décide de remettre le nez (euh, en deuxième intention!...) de ce côté du casier à bouteilles : quelques racks réservés aux vins du Valais.

Il se trouve qu'à table, une petite recette goûteuse, du genre lèche-babines, extraite d'un livre improbable (Les recettes du savoir-faire!...) plein de secrets culinaires des années Bee Gees ou Abba, est au programme!... On n'a quand même pas remis nos pattes d'eph' pour l'occasion, mais ce filet de porc farci en croûte le mériterait presque!...

      

Le filet mignon est donc garni d'une farce composée de champignons de Paris, d'oignons, ail et persil hachés, d'un peu de mie de pain et d'un soupçon de jus de citron. Roulé ensuite dans une pâte feuilletée, pour un passage au four (30 mn à 200° et 45 mn à 180°), puis servi avec une purée de céleris et rainettes Clochard. C'est moelleux à souhait, avec une fine touche acidulée (le citron est joliment présent!).

Dans les verres donc, un "Rouge du pays", selon la dénomination valaisanne protégée!... Un très beau Cornalin 2005, de la Cave du Vieux Moulin. D'un bel équilibre et d'une jolie persistance, il illustre au passage tout l'intérêt d'une certaine garde, fût-elle relativement limitée dans ce cas. Les papilles (filles de Papilloud, bien sûr!...) tentent un retourné dans la surface!... Poteau rentrant!... Superbe!... On se régale de jouer les prolongations!...

Quelques mots encore à propos des cépages valaisans, dont vous trouverez une évocation très intéressante ici. Article paru également, naguère, dans un numéro papier de La Pipette aux quatre vins (que les fidèles abonnés doivent conserver dans leurs archives), largement consacré aux travaux de José Vouillamoz, éminent biologiste suisse, qui n'a pas son pareil pour passionner un auditoire, en lui parlant de la recherche ADN et de l'origine des cépages. Ne manquez pas sa prochaine conférence!...

A propos du Valais, vous pouvez aussi suivre les aventures d'un passionné du Haut Pays, qui nous parle très souvent, sur son blog, des beautés et particularités de cette partie de la Confédération Helvétique, source du Rhône, trop souvent ignorée de bien des amateurs!...

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Noëlla Morantin : c'est Noël après l'heure!...

Ce fut une jolie découverte, lors de De Natura Vini, non loin de Poitiers, il n'y a guère plus d'un mois!... Les sauvignon de Noëlla Morantin, vigneronne à Pouillé, dans le Loir et Cher, méritaient de se mettre à table!...

Et comme janvier, c'est le mois du blanc, les sauvignon de Noëlla viennent à point pour se glisser sur nos tables post-fêtes-de-Noël. Non qu'ils démériteraient d'y figurer d'ailleurs, loin s'en faut!...

     

Samedi midi, juste retour du marché, un petit plat avalé sur le pouce : crevettes sauce piquante et riz cantonnais. Le Sauvignon 2008, d'une belle nature, a du répondant!... Plein de fraîcheur et un beau volume en bouche, onctueux et d'une jolie persistance, soutenue d'une fine pointe de gaz. Attention, danger!... La bouteille pourrait bien y passer!... Mais, comme nous sommes raisonnables... depuis peu...

Nous en gardons pour le soir!... Deux beaux filets de merlan poêlés, accompagnés d'une timbale de Basmati du Penjab (on est très riz en ce moment!). La note goûteuse tient dans la petite sauce composée pour l'occasion. Il s'agit de coraux de St Jacques mixés avec un peu de vin blanc (du Champagne à l'occasion!). Le mix est réduit doucement, avec de la noix de muscade râpée et un mélange de poivres, y compris Sechuan. Un soupçon de crème fraîche, histoire de dire et hop!... A table!... Et là, le mystère des accords mets-vins apparaît en pleine lumière!... Le sauvignon du midi, a profité de quelques heures et il semble nous sourire... "Ben, vous voyez, quand vous voulez, c'est simple la cuisine!.."

Vraiment hâte de découvrir les rouges de Noëlla, à Pouillé!... Et en plus, la jolie vigneronne tourangelle a de la famille à St Jean de Monts!... Incroyable, non?...

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Jolie surprise d'un Premier de l'An!...

1er Janvier... Couchés tard, ou tôt... La journée est passée sous le signe de la récupération et d'une quasi-diète.... C'est bien aussi!... Sous le coup de 20h, une petite faim... Que nous dit le frigo?... Des galettes de blé noir, des oeufs, du jambon blanc et un joli morceau de chèvre...

- Tu as du cidre dans la cave?...
- Du cidre?...

Visite au sous-sol. Le cidre n'en était pas!... Du Poiré de chez Bordelet, que je destine à une autre recette slurpique... Et pourquoi pas ce Brut nature de Jean-Christophe Garnier, de St Lambert du Lattay?... "Vin mousseux de qualité", parfait!...

      

Plus de dix-huit mois que ce flacon est dans la cave. Et comme pour le Meursault Les Tessons 2001, du Domaine Buisson-Charles, apprécié hier soir, lors du réveillon, on se dit alors, qu'il faut savoir oublier les bouteilles, le temps qu'il faut dans les casiers, pour qu'à leur retour en pleine lumière, elles nous régalent et nous épatent!...

Il semble, de bonne source, que ce Brut nature, vivant, tonique, soit issu de grolleau gris. Le vigneron de Bézigon propose aussi des Bruts issus de chenin, mais, celui-ci est tout à fait séduisant, franc et harmonieux. Une jolie réponse à la composition galettique (non, pas galactique!... Le Réal digère ce soir!...), qui nous permet d'oublier les aigreurs de nos abus. Jolie façon d'entamer 2010, qui nous laisse augurer d'une année vineusement sympathique!... Bien joué M. Garnier!...

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Réveillons y flacons!...

Si, en matière de florilèges, d'aucuns s'y entendent particulièrement, la partie gastronomique des fêtes de fin d'année nous offre la possibilité de tenter et de réussir, parfois, quelques mariages entre mets (souvent exceptionnels) et vins destinés à ces heures un peu folles, au cours desquelles, notre système digestif est, pour certains, mis à rude épreuve!...

Mais, nous n'avons pas pour obligation malgré tout, de succomber à la tentation, à la tradition huîtres-saumon fumé-foie gras-dinde rôtie farcie-bûche glacée et aux bouteilles supposées parfaites, en la circonstance, à savoir muscadet-chablis-sauternes-st émilion-champagne... Par exemple, bien sûr!... Et plutôt vu de l'Ouest!... Allez, avouez, on a tous des souvenirs de ce genre de réveillon!... Et souvent de bons, teintés de rires, de flocons qui virevoltent devant la fenêtre, de bougies qui font briller les yeux et les paillettes sur les joues de nos compagnes, de ring the bells fredonnée en ouvrant les huîtres et de rengaine tinorissiesque, puisque c'est la belle nuit de Noël!...

      

Après une mise en bouche couleur locale, du moins pour ce qui est du préfou maraîchin, accompagné d'un Moscato d'Asti 2009 de chez Bera, nous avons, en cette soirée dédiée, plus particulièrement, aux jeunes générations, opté pour deux flacons du Domaine Les Enfants Sauvages, de Carolin et Nikolaus Bantlin, sis à Fitou, mais roussillonnais de corps et d'esprit!... En premier lieu, la cuvée Cool Moon 2007, qui avait laissé quelques beaux souvenirs, en mai dernier, du côté de St Jean de Monts!... Elle devait être associée à un carpaccio de St Jacques, natures et fraîches, non sans une pointe de fleur de sel, poivres, baies diverses et soupçon de kari indien. Las!... Le flacon était bouchonné grave!... Et c'est là qu'entre en scène la cavalerie sanc e or, avec une remarquable bouteille du Domaine Matassa, de Tom Lubbe, volant au secours des opprimés du liège défectueux!... Tattouine 2008, grenache gris et maccabeu à parts égales, finesse et intensité, répondant parfaitement au met.

      

Pour la suite, l'assiette se composait d'un rôti de poularde farcie au foie gras et au boudin blanc truffé. Plein de saveurs, excellent... Et, c'est la cuvée Roi des Lézards 2006, des Enfants Sauvages, qui relevait le défi!... Un trio de charme carignan-grenache-mouvèdre, façon velours, qui suggère la garrigue sauvage et la douceur d'une matinée d'hiver, sous le soleil catalan... Il ne nous restait plus qu'à avaler une poire au vin, miel, épices et crème de cassis, dont Mme PhR a le secret et glisser jusqu'à l'arabica american del sud, associé aux douceurs, venues de Bretagne sud, d'Henri Le Roux, caramélier et chocolatier à Quiberon et Landévant... Un régal, Doc!... (private joke)... Un cigare peut-être?... La nuit est douce en ville... A suivre...   

Quarante-huit heures plus tard, le match retour avait pour cadre, un petit village de la campagne vendéenne. Une sorte de boxing day, pour lequel la famille est conviée au stade, histoire de vérifier que la digestion du premier round s'est bien passée!... Le village s'appelle Le Puy du Tablier. Les cordons bleus ont revêtu ce dernier. Les autres sont de corvée... d'eau!... Si, si...

      

En fait de boxing day, c'était plutôt le classico!... Saumon fumé, foie gras, chapon... Côté liquide, il fallait donc sortir des sentiers battus et rebattus. De l'eau donc, plate ou frizzante... Non, je rigole!... Après une nouvelle mise en bouche sur la base de gougères dorées et de Vent des Bulles rosé du Domaine Aloha, pour souhaiter la bienvenue (en hawaïen!) aux retardataires, le dîner s'ouvre sur un saumon fumé de Norvège, très légèrement citronné et relevé d'une sauce à base de crème fraîche, Bleu des Causses, noix concassées et raisins secs marinés dans un Cognac La Pouyade, du Domaine Jean Fillioux. Enlevé, comme coup d'envoi!... Ceux qui le souhaitaient, tentèrent d'y associer un trait de Cognac, mais un Roero Arneis Perdaudin 2008, de chez Angelo Negro e figli, avait la charge de marquer à la culotte le tonitruant norvégien!... Mission accomplie, malgré le physique du goleador!...

      

Le foie gras n'était pas au top de sa forme, d'autant que certains ingrédients étaient restés au parking!... Mais, il est où le Sechuan?... Confit d'oignons et fleur de sel, mais surtout un très beau Gewurztraminer Vendanges Tardives Zinnkoepflé 1996 de Seppi Landmann, dans un grand jour, tenta et réussit à plusieurs reprises, petits ponts et coups du foulard, en donnant le tournis à ses vis-à-vis!... L'assistance était aux anges et en redemandait!... Les anges(-gardiens), eux-mêmes, quittèrent leur but, pour solliciter la foule en délire!...

Le plat de résistance ne se fit pas attendre. Stoppeur et libero mirent tout en oeuvre pour verrouiller le catenaccio!... Mais, les envolées du chapon farci aux marrons et boudins truffés (très en verve, par les temps qui courent!), aggravèrent rapidement le score. Sur les ailes, deux options étaient proposées : un Dolcetto 2008 de Luca Roagna, tout en rondeur et classe, malgré sa jeunesse et un Vouvray Demi-Sec 2007 de Philippe Foreau, brillantissime, vertueux, en un mot talentueux.

      

Le score était acquis. Et l'entrée en jeu d'une salade de fruits servie avec glace vanille et chocolat ne changea rien au tableau d'affichage. L'extra-time fila sans qu'on s'en rende compte!... Le premier qui suggéra de fêter cette victoire dans un irish pub du quartier eu gain de cause. La nuit était fraîche, mais sèche. "Dis-moi, il te reste bien quelques Flor de Selva et Partagas dans ta boîte à gants?..."

"Tu as des places pour la semaine prochaine?..."
"Yes, we can!.."

Madame PhR se lâche en cuisine!...

Chaud devant!... Les festivités de fin d'année approchent à grands (re)pas!... Madame PhR consulte revues et guides, afin de concocter un ou deux dîners de rêve, pour sa petite famille. Mais, en attendant, jetant aux clous ses lectures, craignant de sombrer dans un classicisme réveillonesque, auquel personne n'échappe vraiment, la voilà qui défie les arômes, les saveurs et les goûts!...

      

La recette de rôti de porc farci aux pruneaux et abricots secs, qui mijote dans le lait juste le temps qu'il faut, a déjà un beau potentiel novateur. Mais, quand on l'associe à un chou rouge émincé, que l'on fait délicatement revenir avec oignons, lardons et ail en chemise (mais sans noeud pap'), puis que l'on arrose généreusement d'une bouteille de vin rouge, pour laisser le tout cuire et réduire pendant près de deux heures, ça devient quasi avant-gardiste!... Quelle fête des arômes!... Ça déménage!...

Bien sûr, il fallait répondre à ce défi!... Pas d'quartier!... C'est que la cave des PhR ne manque pas de ressources!... Et pour l'heure, le Barbera del Monferrato, Le Verrane 2007, de Bera Vittorio e figli, avait du répondant!... Du fruit, de la vigueur, un caractère... pétillant, comme une comédie de Goldoni!... Quelle nature!...

Belle occasion de vous souhaiter de belles fêtes de fin d'année à toutes et tous!... Buon Natale, comme on dit chez nos voisins transalpins. Prenez soins de vous et que pour vous, ces derniers jours de 2009 pétillent, comme il se doit!...

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Attentifs, gourmands, un rien militants à l'heure de Copenhague!...

C'est la quinzaine du vert, à Copenhague!... A moins que ce ne soit celle du bleu?!... Nous éviterons d'en faire des tonnes (de CO2) mais, à la mi-temps du sommet, on se demande bien ce qui peut sortir de (vraiment) positif de ces discussions, pour lesquelles nous devons faire un effort, pour ne pas les qualifier de marchands de tapis, voire de dialogue de sourds!... "Les Grands (et les Autres) se penchent sur la planète!..." Ben, justement... C'est bien ce qui inquiète!...

      

Que cela ne nous empêche pas de passer à table et de cuisiner quelques jolis plats, accompagnés comme il se doit, de jolies quilles, prêtes à en découdre avec arômes et saveurs diverses, voire un rien exotiques. En premier lieu, cette semaine, de succulentes joues de porc à l'orange servies avec des tagliatelles fraîches et un très beau Cornas du Domaine du Coulet, de Matthieu Barret, Les Terrasses du Serre 2006,  que l'on retrouve pour l'occasion, toniques et d'un bel équilibre, franc et massif!... "Les Terrasses, c'est Cornas!..." dit Matthieu. La syrah, c'est le gore qui lui va!... Euh... pas Al Gore!... Finalement, tout nous ramène au climat!... D'ailleurs, un éminent dégustateur n'a-t-il pas, naguère, suggéré aux vignerons du Beaujolais de planter de la syrah à Morgon ou Chénas, au titre de ce que l'on pourrait appeler les rares effets positifs du réchauffement climatique?... Et diminuer, selon lui, l'influence du capricieux gamay!... Ben, vous voyez, tout n'est pas noir!...

     

Sauf, les moutons, qui parfois eux, sont noirs!... D'aucuns auraient vite qualifié les faucheurs volontaires d'OGM de moutons noirs de l'agriculture française. Pourtant, nous sommes sans doute de plus en plus nombreux à soutenir, même au sein d'une supposée majorité silencieuse, ces activistes de la cause humaine de demain!... Le mouvement a planté ses racines dans la terre du Larzac (tout un symbole!) à l'été 2003. Et depuis, mises en examen, procès se sont succédés. Lorsqu'un ministre de l'agriculture qualifie ces actions "d'actes de vandalisme irresponsables", que faut-il penser de sa signature responsable, donnant une sorte de blanc-seing aux stratégies machiavéliques de tout poil, de quelques chimistes monsantiques?...

Et à propos de mouton, c'est de l'agneau (bio) que nous avons dans notre assiette, en cette autre soirée!... Une tranche de gigot grillé et associé à une purée de patates douces gratinée au Munster, c'est une pure régalade!... Le Vin des Faucheurs, tendre et souple, est un Côtes-du-Roussillon rouge 2008, du Domaine Ferrer-Ribière, de Terrats, en Pyrénées-Orientales.

Rappelons au passage que : "Aucune assurance ne peut couvrir les risques environnementaux et de santé publique liés au OGM. Tout simplement, parce que ces risques sont incalculables et irréversibles. La désobéissance civique des faucheurs volontaires a permis de lancer le débat sur les OGM et d'obtenir un moratoire sur le maïs Monsanto 810. A ce jour, les poursuites continuent. En agissant pour l'intérêt de tous, ils assument des peines de prison fermes, ou avec sursis et des condamnations financières démesurées. En savourant ce vin, vous participez à cette lutte pour la nature sans OGM. Le bénéfice de la vente est destiné au soutien des faucheurs volontaires inculpés."

De bonnes nouvelles, dans Ouest-France, ce matin

Bon, pour Copenhague, on fait le point dans huit jours?...

Des retours d'est!...

Il ne s'agit pas là de prévisions météorologiques!... Mais de flacons venus du Far East, là-bas, à des centaines de lieues de la Vendée!... Vous me direz, à partir du moment où on se situe quelque part, sur la Côte Atlantique, il n'y a guère d'occasions de déguster autre chose, que des flacons en provenance d'une large moitié est, comme le disent nos prévisionnistes préférés!...

      

Le premier flacon nous vient d'Arbois. A l'heure même où le Domaine de l'Octavin est en pleine effervescence, c'est un ploussard (poulsard?) de la gamme Cosi Fan Tutte, 100% sans soufre, Dorabella 2008, qui est invité à table, sur un foie de veau à la vénitienne. Des oignons émincés, un lit d'épinards cuits à cru au beurre, un trait de vinaigre balsamique. Un régal!... Le vin est en pleine forme, tonique!... Pour un peu, on en aurait causé, comme des fans, tutte la notte!... Ah, Mozart!...

      

La seconde bouteille est un rien énigmatique... Un peu comme son... auteur, qui sait prendre du recul sur son art. Christophe Abbet, de Martigny-Bourg, dans le Valais, est un compositeur, qui sait improviser!... Des étiquettes calligraphiées, des contre-étiquettes façon pense-bête essentiel... Et ce soir-là, un Gamay 2006, issu de la combe des Avasiers, à Fully, pour accompagner une omelette aux girolles. Des fruits rouges, un joli équilibre, pas d'exubérance, juste une tempérance maîtrisée. Le gamay des autres jours... ou des jours autres, comme on veut!...

      

Un petit dernier pour la route!... Un Arbois-Pupillin, de Jean-Michel Petit, du Domaine de la Renardière. La Renardière, la petite maison de mes grands-parents, au bord d'une route vendéenne et tant de souvenirs de vacances d'été... Succulent accord que ce Chardonnay 2005, avec une bouchée aux ris de veau!... Un vin droit, qui n'en rajoute pas. Un rien taiseux, comme on dit chez nous, mais du vin, bien en place. Décidément, rien à jeter dans ce Jura-là!...

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