07 novembre 2009
Des retours d'est!...
Il ne s'agit pas là de prévisions météorologiques!... Mais de flacons venus du Far East, là-bas, à des centaines de lieues de la Vendée!... Vous me direz, à partir du moment où on se situe quelque part, sur la Côte Atlantique, il n'y a guère d'occasions de déguster autre chose, que des flacons en provenance d'une large moitié est, comme le disent nos prévisionnistes préférés!...
Le premier flacon nous vient d'Arbois. A l'heure même où le Domaine de l'Octavin est en pleine effervescence, c'est un ploussard (poulsard?) de la gamme Cosi Fan Tutte, 100% sans soufre, Dorabella 2008, qui est invité à table, sur un foie de veau à la vénitienne. Des oignons émincés, un lit d'épinards cuits à cru au beurre, un trait de vinaigre balsamique. Un régal!... Le vin est en pleine forme, tonique!... Pour un peu, on en aurait causé, comme des fans, tutte la notte!... Ah, Mozart!...
La seconde bouteille est un rien énigmatique... Un peu comme son... auteur, qui sait prendre du recul sur son art. Christophe Abbet, de Martigny-Bourg, dans le Valais, est un compositeur, qui sait improviser!... Des étiquettes calligraphiées, des contre-étiquettes façon pense-bête essentiel... Et ce soir-là, un Gamay 2006, issu de la combe des Avasiers, à Fully, pour accompagner une omelette aux girolles. Des fruits rouges, un joli équilibre, pas d'exubérance, juste une tempérance maîtrisée. Le gamay des autres jours... ou des jours autres, comme on veut!...
Un petit dernier pour la route!... Un Arbois-Pupillin, de Jean-Michel Petit, du Domaine de la Renardière. La Renardière, la petite maison de mes grands-parents, au bord d'une route vendéenne et tant de souvenirs de vacances d'été... Succulent accord que ce Chardonnay 2005, avec une bouchée aux ris de veau!... Un vin droit, qui n'en rajoute pas. Un rien taiseux, comme on dit chez nous, mais du vin, bien en place. Décidément, rien à jeter dans ce Jura-là!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
01 novembre 2009
Tamino, yes!...
Dans la série : le Jura on n'y va pas tous les quat' matins heureusement qu'il y en a dans la cave, un joli flacon d'Arbois est remonté, à l'occasion de la première sortie des coquilles St Jacques sur la table des PhR!...
Un flacon du Domaine de l'Octavin, d'Alice Bouvot et Charles Dagand, en Arbois même, issue de la série La Flûte Enchantée, c'est par nature, un opéra de saveurs et d'arômes!... Nous sommes dans l'acte 1 de cet opéra de Mozart. L'air de Tamino - Dies Bildnis ist bezaubernd schön - pour ténor et orchestre, c'est la découverte romantique du portrait de la princesse Pamina.
Et pour nous, il s'agit là d'un chardonnay vinifié en fût, élevé sous voile, dans sa version 2007. Issu du célèbre terroir de La Mailloche, un vin d'une belle pureté et d'une distinction remarquable. Les arômes et la tension répondent parfaitement à la recette de St Jacques rôties, roulées dans un mélange de gingembre râpé, de sauce soja, de jus de citron et de miel, accompagnées de rondelles de pommes de rainette dorées au four et d'un soupçon de riz basmati.
Point de Comté 36 mois de Marcel Petite cette fois, pour conclure, mais un Edam, made in Holland (Madame PhR rentre d'Amsterdam!...), juste saupoudré de poivre de Sichuan... Avec la mer du Nord comme dernier terrain vague... et des vagues de dunes pour arrêter les vagues... avec le vent de l'est, écoutez-le tenir... le plat pays...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
22 octobre 2009
Tiens, voilà du boudin!...
... et du blanc, en plus!... Voilà un met que l'on circonscrit très souvent dans une invariable période de service et de dégustation!... En gros, du 24 décembre, 20h, au 1er janvier, 14h!... Et encore, s'il est truffé, il y a des chances que ce soit bien plus restrictif que cela!...
Mais parfois, votre boucher-charcutier habituel en dispose et c'est alors l'occasion de l'apprécier pour lui-même, sans les lourdeurs et ambarras gastriques de la période alkaselzérisée de la fin d'année, de nos bonnes familles!... Et encore plus, sans que la bouche ne soit déjà perturbée par les huîtres citro-vinaigrées, ou le saumon fumé échalotoasté!... Essayez, vous verrez!...
D'autant que, notre Val de Loire préféré et le chenin, que le Monde entier nous envie, nous offrent nombre de flacons dignes d'être associés, à la finesse et l'onctuosité d'un tel met. Un Meursault?... Que nenni!... Un Condrieu?... Fichtre non!... Un Anjou, pur et dur!... Enfin dur, non, demi-sec pour tout dire. Comme cette cuvée Authentique 2005, de Philippe Delesvaux. Issue d'une vigne franche de pied, non greffée qui, au fil des années, révèle un remarquable potentiel.
Le boudin est joliment doré, les pommes délicatement caramélisées et le vin exprime de franches notes miélées, intenses, façon fruit-fleur. Les saveurs moelleuses de l'assiette (qui s'en réjouit!) se combinent agréablement à l'expression un rien briochée du vin, relevée par de beaux amers (que l'on veut classiques du cépage dans ce type de vin) en fin de bouche, même s'ils donnent un peu la sensation de "gainer" le vin. La persistance se prolonge, suggérant une agréable complexité. On se dit alors, qu'il faudrait peut-être laisser du temps au temps pour cette cuvée. Après tout, les millésimes ne permettant pas de produire des secs, comme à Savennières jadis, ne sont pas si nombreux que cela (2009 peut-être...) et ils méritent au moins autant que les autres, une bonne garde, révélatrice de leurs qualités propres.
Et qu'en pense-t-on du côté de Montlouis et Vouvray?...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
18 octobre 2009
Le graal jusqu'à la lie!...
Quelque peu tiré par les cheveux ce titre, je vous le concède!... Mais, il fallait bien tenter d'éviter le doublon, parce que tout amateur ouvrant ce flacon, se dit inévitablement, qu'il ne lui restera bientôt que la lie du Calice, tant la cuvée de Jean-Philippe Padié s'ingurgite, se picole, plutôt qu'elle ne se déguste!... Et pas besoin de se flageller du fouet d'Indiana Jones, pour partir à la conquête du graal!...
D'autant que son association du jour, avec un jarret de veau au romarin et à la crémée d'olives noires avait quelque chose de tout à fait slurpique!... Et une sorte de note très sud, très roussillonne!...
Calice, pour le vigneron de Calce, c'est un I majuscule qui plante ses racines dans la roche mère, sous les vignes de ce village de Catalogne française, sorte d'université à ciel ouvert (à Ciel liquide même!). A moins qu'il ne soit là question d'Erasmus, d'Auberge espagnole (Barcelone de Klapisch et Romain Duris n'est pas loin!) réunissant quelques talents de toutes origines, élèves attentionnés, avec aptitudes certaines pour dépasser les maîtres!...
Calce, ce n'est pas la destination de la prochaine croisade, mais c'est en revanche, l'objectif du prochain week-end, pour un petit groupe de yonnais (euh... les habitants de La Roche sur Yon, ben oui!...), prêts à traverser une partie du pays pour découvrir de nouveaux territoires, sous la houlette de Vigne'Horizons.
Et la perspective de côtoyer quelques heures les J-Ph. Padié, Tom Lubbe, du Domaine Matassa, Thomas Teibert, du Domaine de l'Horizon, puis le lendemain, Bruno Duchêne, à Banyuls et Benoît Danjou, à Espira de l'Agly a de quoi combler nombre de chasseurs de graal vinique!... Lie comprise!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
19 juillet 2009
Juillet pluvieux, touriste (mal)heureux?...
C'est reparti pour un tour!... Dépressions et fronts froids actifs se succèdent et traversent la moitié nord de notre beau pays en déversant leurs lots d'averses, agrémentées de rafales d'ouest à nord-ouest dominant!... Je ne sais pas encore où nous en sommes sur le front du mildiou, dans le vignoble, mais, il y a matière à être inquiet, cette année encore...
A table, la tentation est grande de servir moult grillades et parures estivales, mais on a du mal à sortir le BBQ!... Malgré tout, pour la soirée, faisant fi de la météo capricieuse, brochettes d'agneau au programme, accompagnées de succulentes aubergines au lard, avec force tomates séchées, origan et piment d'Espelette.
Ça respire l'été, non?... Le vrai!... Une idée piquée dans le carnet de recettes Côté Sud, qui va d'ailleurs très vite, tout en dînant, nous inspirer la destination de nos vacances... 2010!... C'est décidé, ce sera cap au sud!... Allez hop!... Finies les tergiversations, adieu les doutes moitié nord-moitié sud!...
Cap au sud également, côté vin, puisque notre choix s'est porté sur une cuvée Antonin 2006, de Grès Saint Paul, cher à Philippe Salasc et Jean-Philippe Servière, du côté de Lunel. Nous sommes là en AOC Coteaux-du-Languedoc, dans le Grès de Montpellier, sur un terroir de galets roulés du Villafranchien. Un
assemblage à dominante syrah (80%), avec 10% de grenache et 10% de mourvèdre, à la bouche soyeuse et dense. Tannins enrobés, expression sur les baies noires, notamment la mûre, relevée d'une touche mentholée fraîche. Une cuvée élevée pour moitié en cuves et pour moitié en barriques de un à trois vins, pendant seize mois. Bel équilibre et jolie persistance!... Très belle bouteille, pour laquelle il n'y a pas de saisons!... Ça tombe bien, non?!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
12 juillet 2009
Portes ouvertes... aux fruits de mer!...
La météo nous promet un dimanche façon humido-grisou... Autant profiter de la soirée estivale qui précède!... Et celle-ci se déroule au rythme du décorticage des langoustines ou des crevettes roses, accompagnées de mayonnaise crémeuse, ou des grands slurps du gobage des huîtres (qu'il ne faut d'ailleurs pas gober, faut-il le rappeler?...).
Pour accompagner ces fruits de mer et puisque nous passons cette soirée au coeur de la Vendée, ne cherchons pas midi à 21h, un Fiefs Vendéens fera parfaitement l'affaire et notamment ce Franc Blanc 2004, du Domaine St Nicolas, cher à Thierry Michon. Jolie fraîcheur et du caractère, pour cette cuvée pur chenin, cépage dont on dit, parfois, qu'il n'est pas le compagnon idéal des produits de la mer... Mais, la trace de la proximité du littoral transparaît quelque peu dans l'expression de ce vin, à moins que ces impressions ne soient que vaguement suggérées à nos cerveaux. Surfons donc, sur une touche délicatement iodée, une minéralité un rien saline et une sorte de richesse solaire, comme les effluves de la forêt de pins, sous la chaleur estivale...
Pour rester dans l'actualité de ce domaine de Brem et à destination notamment des visiteurs de passage, prenez note que celui-ci propose des Portes ouvertes les vendredi 17 et samedi 18 juillet prochains, avec une visite guidée du chai et la possibilité de déguster lors de ces deux journées, de 10 h à 19 h, une série de cuvées hors du commun!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
27 juin 2009
Landes girondines : petite soirée en terrasse!...
Nos jambes ne sont pas lourdes de cette première séance, à La Tour Blanche. Nos papilles ont digéré le sucre des moelleux et liquoreux du Monde!... Des saveurs océanes pour le dîner?... On ne pouvait espérer mieux!...
Et pour la mise en bouche, des accras de morue, accompagnés parfois, de gingembre confit!... Même pas peur!... Les fines bulles du Champagne De Sousa s'en accommodent fort bien. Une jolie fraîcheur pour cette cuvée Réserve, un blanc de blanc, 100% chardonnay.... Il fait bon goûter cette association de saveurs, sur la terrasse ensoleillée et apprécier le calme, avant la tempête de Vinexpo, le lendemain.
Pour la suite, un joli plat de langoustines, arrivées vivantes chez le poissonnier. C'est un Vin de Pays des Côtes Catalanes qui est convié à table. Celui du Domaine de l'Ausseil, Papillon 2007. On pourrait le supposer plus adapté à une cuisine plus fouillée, plus exotique, mais finalement, son côté aérien, sa tonicité, sa touche minérale répondent très bien à la salinité du plat et à la mousseline de mayonnaise.
Cette cuvée est issue de parcelles assez différentes (1/3 de schistes, 1/3 de gneiss, sur Latour-de-France et 1/3 de grès calcaires, exposés nord, sur Estagel). Côté cépages, 45% de grenache gris, 45% de macabeu et de carignan blanc et 10% de muscat. Un très joli cocktail, en provenance de ce Roussillon, qui finalement, a beaucoup de cordes à son arc!...
Qu'il est doux de... Allez! Demain est un autre jour!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
17 mai 2009
Régal de saison!...
La cuisine de saison, il n'y a que ça de vrai!... Et le printemps, même s'il connaît quelques soubresauts dévastateurs, ou une expression relativement peu conforme, comme on peut le voir ici ou là, a bien des ressources, pour proposer des recettes goûteuses et gourmandes.
En ce week-end pré-RE-VE-VIN, petit dîner entre amis, histoire d'affûter nos papilles et de mettre en éveil nos cerveaux, stockeurs d'infos sensitives diverses et variées.
Tout commence par un Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé. Et là, pour tout dire, à propos de Chantilly, c'est chapeaux, un jour de Prix de Diane!... Un mélange d'arômes et de saveurs, comme une brise printanière, qui fait vibrer la tulle à peine amidonnée des bibis de ces dames!... Et pour se mêler à cette fête, une Amigne 2004 de Vétroz Grand Cru, de la Cave du Vieux Moulin, de Romain Papilloud. Un vin qui associe volume et rondeur et qui, finalement en rajoute, pour ce qui est du "velouté". Dans ce cas, le plat a tendance à prendre le dessus, si bien que le vin manque un poil de nerf. Un viognier rhodanien aurait-il été mieux adapté?...
Quoi du plus primavera qu'un Navarin printanier?... De l'épaule d'agneau, des navets nouveaux, carottes, fèves, pois gourmands, artichauts poivrade, petits pois, pommes de terre, oignons grelots, estragon, ciboulette, cerfeuil, persil plat... Festival aromatique!... Et l'on se dit alors qu'un Clos du Curé 2005 du Domaine de Lisson serait parfaitement à la hauteur... Mais, on se trompe, au moment de saisir le flacon dans la cave!.. On le débouche, on le carafe et paf... on se rend compte alors que c'est une cuvée Les Échelles 2005 que l'on a préparée!... Les deux cabernets et du mourvèdre en lieu et place du pinot 
noir!... Et au final, ça colle!... Des tannins soyeux et gourmands!... Une cohérence aromatique des meilleures!... Bien joué, Iris!...
Et puisqu'il est dit que je jouais, en cette soirée, au jeu des sept erreurs, autant boire le calice jusqu'à la lie!... Le dessert (de printemps lui aussi!...) se présentait sous forme d'une Verrine de rhubarbe, fraises et mascarpone. Quoi de plus cohérent, que
d'associer cette gourmandise, à une Petite Arvine Grain noble du Valais, qui exprime parfois une inimitable pointe de rhubarbe ou de glycine?... Mais, plus de PA en cave!... Je me tourne alors vers un Ermitage 2003 de Marie-Thérèse Chappaz, mais, j'oublie alors un détail... Il s'agit en fait d'un Grain d'or et non d'un Grain noble!... Tout faux!... J'hésite alors à ressortir le fromage, mais point de Comté, ni de Vieux Gouda disponible!... Argh!... Il ne nous reste plus qu'à apprécier les deux composantes de cette fin de soirée séparément!... Côté vin, cette marsanne valaisanne est pleine et puissante. En bouche, elle semble dans une phase intermédiaire, où la richesse voile un peu l'expression aromatique. La persistance du vin est soulignée par des amers assez fermes. La structure semble révéler les excès du millésime.
Bon, c'est promis, la semaine prochaine, je serai tout à fait attentif!... Revevineuses et revevineurs, prenez la route sans crainte!...
10 avril 2009
Rencontre nord-sud
Où, quand une recette à consonance italienne rencontre un vin issu du Septentrion!...
Dans l'assiette, une Piccata de veau, avec feuilles de sauge, tomme de brebis et jambon de Parme, juste accompagnée d'une salade de roquette, parsemée de pignons, de raisins secs blonds et de croutons aillés. Dans la bouteille et le verre, un Pinot Noir 2005 de Lucas Rieffel, de Mittelbergheim, au coeur de l'Alsace. Un flacon que nous avait confié Laurent de la Tchaux, l'été dernier, lors d'une rencontre valaisanne, du côté de Martigny.
Une robe profonde, une intensité très nature et une jolie matière en bouche. Le tout s'accordant aimablement avec les arômes et saveurs du plat. Une recette qui nous régale et un vin que l'on picole, pour le plaisir qu'il nous donne!... Même si son potentiel fait qu'il connaîtra surement une belle évolution avec le temps. Bien joué!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
15 février 2009
Beaujolais Nouveau et Saucisse de Morteau
Après les rafales tempétueuses venues de l'Atlantique, voilà que la bise orientale se remet à siffler, histoire de nous réfrigérer un peu plus!... Pour tout dire, j'en ai un peu marre de cet hiver!... Et bien sûr, on en appelle à une cuisine qui sied à la saison : une bonne saucisse de Morteau, labellisée comme il se doit et des choux!... Vous savez bien... Morteau, sur la route de Pontarlier-City, dans le Haut-Doubs!... Un petit bijou de saucisse, la Belle de Morteau!... Pas du genre à jouer les cailloux dans votre chaussure!... D'ailleurs, tous les hiboux de la région vous le diront : ils en connaissent des tas, qui viendraient à genoux, pour déguster la saucisse de porc comtois. D'aucuns diront : oui mais, la saucisse de Montbéliard... Ce serait là, chercher des poux dans la tête des fans, qui ne manqueraient pas, en guise de bienvenue, de vous faire une bise sur chaque jou... joue!... Pardonnez ce bégaiement, c'est la bise glaciale!...
On eut pu associer à ce plat, un Trousseau ou autre Arbois rouge, mais, finalement, avec un peu de retard (le décalage, sans doute!), pourquoi pas un Beaujolais Nouveau, de Jean-Paul Brun?... L'Ancien 2008, la cuvée qui a tout pour réconcilier les amateurs avec le BN du troisième jeudi de novembre!... Du fruit croquant, une bouche pleine... Un vin qui se picole, avec modération, évidemment!... Tout le plaisir d'être à table!...
Un flacon dégoté à Montaigu, chez François "Vinochio" Goreau, sommelier-caviste de son état depuis près de deux ans (et avant à La Chabotterie), au coeur de cette petite ville du Nord-Vendée, sur la route de Nantes, connue également pour son Mondial Minimes de football et... sa digue!...
Tiens, à propos de digues, celles du port des Sables d'Olonne, les jetées plus exactement, se garnissent au rythme des arrivées des tourdumondistes solitaires. Hier, samedi, la ville a fait la fête à celle qui a franchi la ligne d'arrivée en troisième position, Samantha Davies, la dame de coeur du Vendée-Globe!... Et tout ça, le jour de la St Valentin!...Et demain, Marc Guillemot, Brian Thompson et Dee Caffari, cette dernière ayant déjà passé commande d'une pizza et de Coca Light!... Eh ben Dee donc doudou, c'est pas à New York que tu débarques!... Un steack-frites-Aloha pour Dee!... Allez, hop!...
Consultez d'autres comptes-rendus Flash sur les Dégustantanés du blog d'Olif
