03 mars 2009
22!... C'est vendredi!... La synthèse
L'eau à la bouche!... Inévitable en de telles circonstances. Voici venu le temps de la synthèse, de ce mois de février des Vendredis du Vin, chapitre XXII.
Vins et cuisine étaient à l'honneur et vos avis sur la question. Doit-on toujours se contenter d'accords mets-vins marqués du sceau du classicisme et de la tradition?... Voyons ce que quelques passionnés en pensent.
En premier lieu, apprécions les suggestions de Hub, du blog L'Oenothèque, qui nous propose une recette de Calamars à l'encre. Dans l'esprit, assez typique des plats pour lesquels, le choix du vin n'est pas, à proprement parlé, évident!... Il prend, pour l'occasion, la direction de la Vallée du Rhône, avec d'abord, en rouge, un Côtes-du-Rhône générique 2006 de Marcel Richaud, qui résiste plutôt bien aux goûts forts du plat. En blanc, un autre Côtes-du-Rhône, version 2007 cette fois et venant en droite ligne du Château de St Cosme, en Gigondas. Riche, du gras, point de lourdeur, un excellent compagnon pour les calamars!...
Une autre succulente recette, proposée par Antoon Laurent, dit Toon, que ce Foie gras poêlé, stricto sensu, comme il le précise!... Et deux superbes bouteilles : un Condrieu La Doriane 2005, de chez Guigal et un Vouvray Le Mont Première Trie 1996, du Domaine Huet. Sublissime!?... Nous voulons bien le croire!... Laissons-lui la parole :
La première, d’une robe or soutenue, d’un nez explosif de parfums dignes des plus belles salades de pêches (blanche, jaune, des vignes …) avec une pointe d’ananas, la bouche est sphérique comme une montgolfière, belle persistance sur des notes torréfiées légères (amande, noisette).
La seconde, d’un jaune profond, le nez est composé de fleurs blanches et miellé, la bouche longiligne est portée par une belle minéralité poursuivi par un moelleux distingué, en rétro-olfaction des arômes d’épices (cannelle, safran) se mêlent à la passecrassane et à la pêche blanche.
Et à part ça, saviez-vous où il était possible de déguster un inimitable Couscous royal "comme là-bas"?... A Pontarlier, dans le Haut-Doubs, bien sûr!... C'est Olif qui nous y convie et le duel, avec harmonica compris n'a pas forcément donné le résultat prévu!... Sauf que les nectars jurassiens sont bien armés pour sceller un pacte avec la cuisine aux épices douces ou maîtrisées. Une "oasis en plein hiver"!...
Se retrouvèrent donc, à table, un Gigondas Oratorio 2006, de chez Ogier (décidément, un février très Rhône!) et, face à lui, un Château Châlon 2000 de chez Macle. Ce dernier, armé d'un gros calibre, n'eut aucune peine à venir à bout du rhodanien de passage!... Harmonica, please!...
Figurez-vous que, pour un peu, j'allais oublié le boss des VdV, alias Rémy, du blog québecois, A chacun sa bouteille, à qui je ne ferai pas l'injure de reprocher un quelconque retard!... Il nous propose un poulet rôti en rouge et blanc, accompagné de légumes racines. Magnanime, il n'a pas cherché à opposer en duel un Bordeaux blanc 2006, du Château Milon et un Ribera del Duero 1999, d'Alejandro Fernandez. Il a même prolongé le plaisir avec du fromage, si bien que les deux flacons s'en sortent avec les honneurs!...
Il ne vous reste plus qu'à consulter La Pipette, en date du 28 février, pour avoir l'ensemble de la carte du mois!... Qui n'a pas fait... recette, je le concède!... Mais, alea jacta ouest!... Un grand merci à tous les participants!... Les records sont parfois faits pour ne pas être battus!...
28 février 2009
Les Vendredis du Vin, acte XXII
Un mois de vingt huit jours, ça défile encore plus vite, pas de mystère!... Ben moyen d'êt' en r'tard!... 
Malgré les recommandations des organisateurs des VdV!...
C'est que la soirée se prolongea aimablement, du côté du Chai Carlina, en compagnie de Sylvie et Philippe Gallard. Finalement, nous n'avions pas mis sur pieds de quelconque plan, tant il y avait de flacons à découvrir. Et la cuisine locale allait offrir sa variété, pour tester quelques accords mets-vins.
Côté fourneau, nous fîmes donc le choix d'un Sauté de porc, sauce cacahuètes d'une part et d'une Marmite du pêcheur d'autre part.
Côté flacons, figuraient, sur la ligne de départ, un Mâcon-Cruzille Aragonite 2007, de Julien Guillot et une Clairette 2007 du Château de Roquefort, en Côtes-de-Provence.
Pour ce qui est du plat de viande, agrémenté d'une sauce au curry mild, il nous paru hasardeux de tenter de l'associer à un vin rouge, même si l'on peut estimer que certains eurent le répondant nécessaire. Mais, pour la circonstance, ce fut un troisième larron, blanc également, qui enleva la palme du bon accord :
Il s'agissait donc, d'un Côtes du Jura, plus exactement d'un Savagnin, Les Marnes 2005, de Philippe Bornard.
Dans le cas du plat composé de produits de la mer, poisson, moules, etc... c'est plutôt la Clairette qui s'en accommoda le mieux. Mais, notre cerveau ne serait-il pas sous l'influence de souvenirs de soupe de poisson et autre bouillabaisse estivales?... Le Mâcon, quant à lui, se verrait sans doute bien associé à quelques quenelles de brochet et sauce au beurre blanc!... Et ce, malgré une force et un caractère, qui lui permirent de soutenir aisément la comparaison. Et l'on se surprend à penser, l'espace d'un instant, que dans la recherche d'accords supposés être parfaits, faire un choix ne s'impose pas forcément. Certains jours, pourquoi ne pas servir deux vins sur le même plat?...
Même si vous en avez l'eau à la bouche, il vous faudra patienter quelques jours, avant de découvrir la synthèse de ce XXIIè acte des Vendredis du Vin. Ça mijote, ça mijote!...
08 février 2009
22!... C'est vendredi!...
Dingues de vin, fous de cuisine, c'est le grand jour!... Enfin, le mois. De février. Vous avez tout un (plus petit) mois, pour faire montre de vos talents culinaires et de votre imagination débridée en matière d'accords mets-
vins. Et de nous en parler bien sur, dans le cadre du XXIIè chapitre des Vendredis du Vin.
Pour ce mois donc, après janvier, au cours duquel, Julien nous a emmené aux quatre vents de la planète vinique, Rémy m'a confié la mission suivante : collecter les comptes-rendus, les collationner, copier-coller les messages et les ajouter à la collection à partir du 28 février prochain, c'est à dire, au lendemain du dernier vendredi du mois.
Vous avez donc jusqu'au vendredi 27 février, minuit PM, pour vous lâcher en cuisine et à table!... En effet, le thème du mois tient en quelques phrases : vous prenez une recette (régionale de préférence, mais cela peut être plutôt de saison, voire les deux!...). Vous prenez d'assaut votre cuisine - ou vous l'empruntez à votre conjoint(e) - et vous passez aux fourneaux. Puis, vous invitez quelques amis et vous passez à table. Et alors, me direz-vous?...
Ben justement, cette recette, vous l'associez à deux vins foncièrement différents : un blanc et un rouge avec du poisson, une viande blanche ou un plateau de fromage et là, c'est parti pour un débat... croustifondant!... Un peu à l'image de cet exemple!...
Vous pouvez aussi, tout simplement, déguster des huîtres (des Spéciales de chez Gillardeau, par exemple...) et les servir avec un Meursault et un Marlborough ou encore, des anguilles grillées du marais vendéen avec un Brem et un Roero Arneis, une panse de brebis farcie avec Islay et Highland. Voire un cheeseburger avec un Icewine et un Coca light!... Euh, dans ce dernier cas, faut voir!...
Le thème donc se résume en une formule : Duels ou duos, à table!...
Bien sur, photos et illustrations diverses sont vivement souhaitées!... Que ce soit l'espace cuisine pendant la bataille (ou avant-après!), une vue très pudique de la table de votre dîner aux chandelles, St Valentin oblige, les yeux dans les yeux ou un scoop du pugilat qui suivit le débat, voire une vidéo du karaoké qui ponctua la soirée, vu que tout finit par des chansons!...
Accessoirement, n'oubliez pas de me communiquer vos avis ici-même ou par mail. Allez, à table!...
30 janvier 2009
Les Vendredis du Vin, acte XXI
Les VdV aux quatre vents, aux quatre vins!... C'est Julien Marchand qui nous invite à prendre la poudre d'escampette ce mois-ci. Les vins du monde sont au programme, exceptés ceux qui sont au Top 10 du 
classement des pays producteurs. Exit France, Italie, Espagne et consorts... Il faut dénicher flacons et pays exotiques et se lancer dans l'aventure.
Remarquez, dans ce classement de l'élite mondiale, on trouve actuellement la Chine et les Républiques de l'ex-URSS, ce qui tend à nous priver quand même d'une forme certaine... d'exotisme!... Mais, du coup, cela laisse de la place pour la Suisse, le Chili, la Grèce, l'Afrique du Sud, l'Autriche, voire la Nouvelle-Zélande!... On va se régaler!...
En ce mois de janvier, à la fois chargé de symboles, pour ce qui est des passations de pouvoir à dimension planétaire et de journées troublées, qui ne manquent pas de nous interpeller, je vous invite à déguster deux flacons en provenance d'un pays au coeur du Moyen-Orient, partie du Monde qui n'en peut mais, des odeurs de poudre, de sang et des images de destruction et de détresse humaine. Deux flacons, plutôt qu'un, parce qu'il faut être deux pour parler de paix, d'accord, d'accord de paix... Des bouteilles qui comptent quelques années, parce que celles-ci défilent, les millésimes passent et que, là-bas, le vin, la cuisine ne parviennent pas à rassembler les peuples.
Nous voici donc au Liban et, plus précisément, dans la Vallée de la Bekaa. En premier lieu, le Château Musar blanc 1992 nous bluffe, dans son association du jour avec un millefeuille de St Jacques, mangue, kiwi et vanille. Une courte recherche nous informe que ce vin est issu de deux cépages d'origine libanaise, qui remontent, dit-on, à la période de la mythique Byblos : obeideh et merwah. Comme quoi, tout ne passe pas, dans notre bas monde, par le sauvignon et le chardonnay!... De l'or intense, des notes légèrement oxydatives rivalisent avec une pointe de résine. Du gras, mais une bouche assez fraîche et vive. Une bonne surprise!...
La suite se composait d'un sauté de volaille à la crème de poivrons et d'un flacon venant en droite ligne d'un des autres domaines vedettes du Liban : le Château Kefraya rouge 2002. A l'image du pays, le vin est un véritable melting pot : cabernet sauvignon, carignan, mourvèdre, grenache et syrah le composent. Une jolie expression assez complexe, des notes de tabac et une souplesse très agréable, pour ce qui n'est sans doute pas vraiment un millésime référent de ce célèbre domaine, mais qui en délivre, malgré tout, une jolie image.
Ah!... Décidément, les voyages, il n'y a que ça de vrai!... Jolie idée, Julien!...
31 octobre 2008
Les Vendredis du Vin, acte XIX
Pour une fois, je ne suis pas en retard!... Nous sommes vendredi, il est 0h04!... Et mon CR est paré!...
C'est l'ami Olif qui nous a conviés à une Sulfite Free Parade, dans le cadre des (désormais) incontournables VdV!...
Et pour saluer l'initiative du capitaine du mois, quoi de mieux à J-10 du départ du Vendée Globe, que le vin d'un capitaine au long cours?... Ce n'est pas la facette la plus connue d'Olivier Cousin, paysan et accessoirement vigneron du côté de Martigné-Briand, au coeur de l'Anjou viticole, mais la mer est une tranche non négligeable de sa vie!... Il avait à peine plus de vingt ans lorsqu'il construisit un bateau de 7 m pour faire le tour du monde!... Qu'il entama sans vergogne, sans scrupule, mais fut rattrapé par la patrouille sous les tropiques!...
On le retrouve désormais sur ses terres, au pied du château de Martigné. Il se déclare avant tout paysan. Passionné par ses chevaux, par son jardin potager, ses oies, ses canards. Et les jeunes vignerons prêts à marcher dans ses pas. Attentif à une certaine cohérence, à une forme d'équilibre. La vigne et le vin ne sont qu'une partie d'un tout : la ferme.
En matière de vignoble, il a réduit la toile depuis quelques années. Ses vins, c'est nature!... Zéro soufre!... Pour Olivier Cousin, pas question de se prendre la tête avec les vins qu'on boit. Certains le raillent parfois, en lui disant qu'ils n'aiment pas ces vins qui n'ont rien à dire. Ça tombe bien!... Lui, il n'aime pas les vins qui se la jouent!... Mais, toujours, ils se retrouvent autour d'un flacon, tel que ce Pur Breton 2007. Du cabernet franc, du breton, dit-on par ici, comme on n'en voit guère!... On le pose sur le zinc, on en sert à la cantonade et on le boit, que diable!... Mais toujours avec modération... Tiens! Essayez donc avec un chorizo de bonne origine, comme hier soir, au Chai Carlina!... Jusqu'au bout de la nuit!...
Allez!... C'est promis!... Je vous parle de ce vigneron passionnant très bientôt!... C'est bien... naturel!...
