Accord magistral!...

Dans le monde du vin, même s'il s'agit souvent d'évaluer la qualité d'une bouteille ou d'un cru pour ce qu'il est, il reste que la destination première des beaux flacons, ou supposés tels, c'est la table et les accords mets-vins. Certes, au restaurant (sauf peut-être pour les étoilés disposant d'un sommelier), les conseils ne sont pas souvent à la hauteur et le client est laissé à son libre-arbitre... Que ne voit-on alors, des associations curieuses avec, par exemple, une aile de raie joliment cuisinée et un rouge du Sud-Ouest tannique à souhait, sous le simple prétexte que : "Oh non! Pas de blanc, ça me fait mal à l'estomac!..."

Si, en revanche, vous appréciez également de passer au piano, il est parfois plus aisé de choisir la bouteille destinée à votre dîner et, ensuite, de faire votre marché. Cela vous laisse assez souvent la possibilité d'arrêter votre choix au dernier moment et de vous laissez guider par une part d'imagination... et les étals du jour.

Ainsi, commençons par la bouteille extraite de la cave ce jour : un Riesling Muenchberg Grand Cru 2007, du Domaine Julien Meyer. Certes, celle-ci n'est peut-être pas à son apogée, mais elle doit basculer gentiment vers les arômes tertiaires et aller au-delà des saveurs et arômes fruités d'une plus grande jeunesse.

     

En chemin, j'opte pour un passage prioritaire par la poissonnerie : queues de lotte, gros turbots... Tiens, des St Pierre!... C'est parti!... Le poissonnier me propose d'en lever les filets. Superbe!... A l'étage inférieur, sur leur banc, deux dames de Saumur proposent des asperges vertes. Va pour une livre!... A peine quelques pas encore et la marchande de fruits et légumes dispose de gingembre frais. "Juste un petit morceau!..." Citron non traité, ciboulette, on tient là l'essentiel!... La crème liquide est au frais. Sel, poivre de Sechuan.

Le reste n'est que littérature!... A peine quelques minutes et vous avez dans l'assiette des Filets de St Pierre cuits au court-bouillon (5 mn), passés ensuite 3 mn dans une sauce crémeuse préalablement chauffée, composée de 20 cl de crème, d'un jus de citron et de gingembre rapé. Le tout servi avec les asperges vertes juste poêlées et légèrement croquantes.

Le riesling, quant à lui, est majuscule!... Résolument doré et délicatement parfumé, intense, sur des arômes de pierre chaude, minéral à souhait. Les grands verres et l'aération en augmentent la complexité. La finale s'étire sur le... gingembre!... C'est gagné!... La nature à tous les étages!... Le duo nous offre un magnifique concert!...

Crédit : www.vitiblog.fr

"L'essence de nos vins est issue de l'énergie de la vigne et de la force du minéral. Ils sustentent le palais, nourrissent le bien-être, élèvent l'esprit..."

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Comments

[mamiekeke]

Je suis comme Michèle , pas besoin de rajouter quelque chose à ces bonnes choses , j' en salive d' avance .



Amitiés marseillaise .

Renée (mamiekéké).

[Michèle]

Tout est dit pour cet "Accord magistral !..." que je viens de lire avec beaucoup de bonheur et aussi en me régalant les papilles.

Je viens partager sans modération.

Mes amitiés du Beaujolais .

[Monomaniac]

Il me semble qu'on ne peut mieux se préparer aux VDVs 47 !!!!! J'en ai faim et soif du coup !