08 janvier 2006
Autriche : encore un pays de grands vins!...
Cap à l'Est!... Au delà de la Suisse et de ses trésors, Vienne et l'Autriche viticole semblent encore bien loin, aux confins de la République tchèque, de la Slovaquie, de la Hongrie et de la Slovénie. Pourtant, tout l'Est du pays recèle quelques merveilles. La curiosité des amateurs ne peut qu'en être attisée!...
Lors de la visite de Vinexpo 2005, à Bordeaux, le petit groupe d'amateurs que nous formions avait choisi ce pays, un peu comme le fil rouge du séjour. Non pas de façon déterminée et préméditée, mais un peu par hasard, nos pas nous faisant traverser deux fois par jour le pavillon autrichien!... Il nous parut vite évident que ce pays méritait mieux qu'un stop rapide, qu'une pause distrayante, ce que nous avions déjà entrevu dès 2003.
Avant même de revoir les quelques notes prises alors, dans le calepin de dégustation, reprenons les grandes lignes d'un vignoble méconnu de la plupart des amateurs.
Près de 48000 ha composent le paysage viti-vinicole autrichien. Pas moins de 32000 exploitations, dont 6500 mettent leurs vins en bouteilles.
Toutes les zones viticoles se concentrent dans les länder de l'est du pays, notamment la Basse-Autriche, le Burgenland, la Styrie et Vienne, si bien que l'on y compte quatre régions viticoles de tailles très différentes :
- le Weinland Österreich (Basse-Autriche et Burgenland) : 44 560 ha, le Steirerland (Styrie) : 3 290 ha, Wien (Vienne) : 680 ha, le Bergland Österreich (Haute-Autriche, Salzbourg, Carinthie, Tyrol et Vorarlberg) : 20 ha.
A l'intérieur des trois premières, on compte 19 zones viticoles officielles (y compris les "appellations régionales", Basse-Autriche, Burgenland et Styrie), qui servent d'appellation d'origine pour les Qualitätsweine et les Prädikatsweine.
Elles ont pour nom : Kremstal, Kamptal, Donauland, Weinviertel, Wachau, Carnuntum, Traisental, Thermenregion, Weststeiermark, Südsteiermark, Neusiedlersee, Neusiedlersee-Hügelland, Mittelburgenland, Südburgenland, Süd-Oststeiermark et Wien.
Les sept premières citées, plus Vienne, sont traversées, ou bordées, par le Danube.
Le pays revendique 75% de vins blancs issus de Grüner Veltliner (36%), spécialité autrichienne à la note poivrée typique, de Welschriesling (9%), de Müller-Thurgau ou Rivaner (6,8%), de Weissburgunder ou Pinot Blanc (6%), de Riesling ou Rheinriesling (3,4%), de Neuburger (2,3%). Le Chardonnay ou Morillon ou encore Feinburgunder (0,9%) et le Sauvignon Blanc ou Muskat-Sylvaner (0,7%) restent discrets. Citons encore les : Bouvier, Frühroter Veltliner, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Grauburgunder ou Ruländer ou encore Pinot Gris, Traminer, Zierfandler, Rorgipfler et Gelber Muskateller.
Pour les vins rouges (25% donc), les Blauer Zweigelt ou Rotburger (8%) et Blaufränkisch (5%) sont les plus présents. Mais, n'oublions pas le St Laurent (0,9%) et le Blauer Burgunder ou Pinot Noir (0,7%). Enfin, pour une présence plus anecdotique : Blauer Wildbacher ou Schilcher, Blauburger, Cabernet Sauvignon, Merlot et Blauer Portugieser.
L'Autriche revendique également une législation très rigoureuse. Les piliers en sont l'origine contrôlée, la limitation des rendements à l'hectare, les niveaux de qualité et le contrôle exercé par l'Etat.
Pour ce qui est des rendements, ceux-ci sont fixés d'une manière générale, pour le Landwein, le Qualitätswein et le Prädikatswein à un maximum de 9000 kg de grappes, soit 67,5 hl à l'hectare. Le procédé de contrôle complexe, qui permet de garantir la qualité du vin, est souligné par la présence, sur la bouteille, d'une banderole rouge-blanc-rouge, aux couleurs du pays.
Enfin, on distingue le Tafelwein, le Qualitätswein et le Prädikatswein. Pour effectuer le classement, on mesure la teneur en sucre du moût, déterminée par le mustimètre de Klosterneuburg (KMW).
Tableau de conversion de densités mustimétriques
Öchsle KMW Beaumé
73 15,0 9,8
84 17,1 11,2
94 19,0 12,4
105 21,0 13,7
127 25,0 16,3
Petit tour d'horizon indispensable des niveaux de qualité :
Täfelwein (10,6° de KMW minimum), Landwein (14° de KMW), Qualitätsweine (15° de KMW), Kabinett(wein) (17° de KMW). A partir de ce niveau, il y a interdiction de chaptaliser ou de concentrer les moûts. Prädikatsweine (de Spätlese à Trockenbeerenauslese, Eiswein et Strohwein) : Spätlese (19° de KMW minimum), Auslese (21° de KMW).
A partir de ce niveau, il s'agit de vendanges avec une proportion croissante de grains surmûris ou atteints de pourriture noble. Beerenauslese (BA) (25° de KMW minimum), Eiswein (25° de KMW), les raisins doivent être gelés au moment de la vendange et du pressurage. Strohwein (25° de KMW), issus de grains stockés au moins trois mois sur paille ou jonc, ou de grains enfilés sur des cordelettes et séchés en plein air. Ausbruch (27° de KMW) et Trockenbeerenauslese (TBA) (30° de KMW).
Pour tout savoir de ces petites merveilles, ajoutons les types de saveur ou teneur en sucres résiduels (RZ) :
Trocken (sec) jusqu'à 9g au maximum de SR, lorsque l'acidité totale n'est pas inférieure à 2 g/l.
Ex: un vin ayant 8g/l de sucres doit avoir au moins 6 g/l d'acidité pour être déclaré "vin sec".
Halbtrocken (demi-sec) jusqu'à 12 g/l de SR, lieblich ("aimable") jusqu'à 45 g/l de SR et süss (doux) au-delà de 45 g/l.
Si vous souhaitez aller encore plus loin dans le détail, à propos des terroirs, du climat ou des zones viticoles elle-mêmes, suivez la piste de la lettre n°156 de l'O.I.V., Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, dont sont extraites bon nombre de ces informations.
Les photos sont elles issues de très belles plaquettes, diffusées par certains domaines autrichiens, lors de Vinexpo : Weingut Bründlmayer ou encore Weingut Erich & Walter Polz.
Sans oublier au passage, Marc Moignoux, de Terres de Vins, passionné de vins autrichiens, entre autres!... D'ailleurs, autre piste à suivre dans les prochaines semaines, quelques-uns de ces vins seront disponibles au Chai Carlina, à St Jean de Monts.
Consultez aussi quelques notes de dégustation sur ce blog même ou encore dans le dernier numéro de Vinum, qui consacre un article aux vins de monastère et donc, pour l'Autriche, au Schloss Gobelsburg notamment.
Commentaires
Autriche
Bonjour,
lors de votre visite, ave vous dégusté UMATHUM?? Sinon, dommage, il était en face de Kracher. Kracher est un trés grnd d'Autriche, il communique beaucoup avec Yquem, qu'il a déjà battu à l'aveugle. Mais ça il faut pas le dire... Feiler-Artinger est vraiment super bien pour les liquoreux, ces vins blancs secs sont pas trop chauds. Heinrich, il a un peu un style international, vous ave gouté son Garbarinza?
Brundlmayer est asse connu, il a des bons contacts avec la presse...
Ok, doc il faut tester UMATHUM, son St Laurent von Stein ou Hallebuhl. Ou ses liquoreux TBA ou BA, qui sont magnifiques et ils battent les grands crus de Sauternes à l'aveugle mais il faut pas le dire non plus ça.
Bonjour,
Merci! J'en prends bonne note!... ;-)
Umathum et Feiler-Artinger sont-ils disponibles en France?
Gouté Gabarinza et Pannobile. Le premier cache mal son objectif... mais, est intéressant en terme de dégustation.
Umathum... et les autres !
Salut :-)
En Autriche il faut aussi goûter les liquoreux de Ernst Triebaumer (entre autre un sublime Sauvignon Eiswein 1998) et ceux de Tschida-Angerhof (Sämling 88 TBA), de Kollwentz...
Le week end prochain je fais une dégustation de grands liquoreux dont:
Aloïs Kracher Noble Cuvée 1998 (98+ Parker)
Umathum Chardonnay TBA 2002
Feiler Artinger Pinot Cuvée 2001
je n'imagine même pas faire une déguste de liquoreux sans un ou deux autrichiens tant ils sont extraordinaires et beaucoup moins chers que les allemands du même niveau !
Tous ces autrichiens sont trouvables en France, je les vends sur mon site www.dreamwine.com
Et une fois qu'on a mis le nez dedans, on est accro pour la vie !
N'hésitez pas à me contacter. Auf Wiedersehen ;-)
MB
L'Autriche... à découvrir! C'est une évidence!...
Marian,
Lors des prochaines REncontres VEndéennes autour du VIN, le week-end de l'Ascension, à St Jean de Monts, j'ai espéré pouvoir proposer une dégustation autour des vins autrichiens... Las, cela n'a pas été possible!... Une autre fois, peut-être... Et pourquoi pas avec vous?...
BAC PRO 2006
Je recherche des commentaires très simples sur la dégustaion des vins ci-dessous et leurs accords de mets, afin de préparer la commercialisation de l'examen du Bac Pro Restaurant de cette année. je n'ai pas trouvé sur internet, ou c'est en langues étrangères...
voici la liste des vins étrangers:
VINS BLANCS
AUTRICHE:riesling 2003, kamptal "steininger" à Langenloïs
GRECE:retsina Ile d'Eubée "cave Aphrodite"
ROYAUME UNI: müller-turgau St Peter Suffolk "Bruisyard"
ITALIE: albana di romagna 2001 "vigna della rocca, tre Monte
VINS ROUGES
ITALIE: DOCG vino nobile di montepulciano 2002 "avignonesi" à valiano
AUTRICHE: mittelburgenland blaüfrankirsch 2003 "exclusiv Igler"
ROYAUME UNI: pinot noir 1999 Surrey "denbies"
ESPAGNE: Rioja "marqué dé cacérés" 1999.
Je vous remercie de m'aider pour mon examen, une réponse rapide me sera très utile.
jeannine.
bonjour jeannine,je suis dans le meme cas que toi et je n'arrive pas non plus a trouver les vins européens.pourai tu me donner quelques tuyaux si jamais on t'a aidée.merci beaucoup et bonne chance pour l'examen!
salut les fille du bacpro 2006 je sui dans le meme cas que vous et c'est 2m1 que je passe a l'argumentaire commerciale donc je vous souhaite un gro merde
oui,moi aussi;c'est bien ce qui m'inquiete,t'a trouvé les vins européens?merde a toi aussi!
Pareil!
ça a l'air super sympa, l'ambiance de votre bacpro! On peut encore s'inscrire? Parce que j'ai toutes les réponses aux questions! Non, c'est même pas vrai, je rigole! Je savais même pas que l'on faisait du vin au Royaume-Uni!
Allez! Gros merde à tous et à toutes pour demain!
Olif et les bacs
Olif, ne pas confondre bacpro et bacduverdon!... ;-)
Hé les filles! Courage, c'est la dernière ligne droite!...
recherche
je voudrais avoir sous forme de tableau les differents vin d'Autriche, leurs caractéristique, appelation, région, sous région, présentation du vignoble et leurs couleur. merci!
Jumelage
Au titre du COMITE DE JUMELAGE de ROQUEBRUNE SUR ARGENS, dont je suis Vice-Président, nous recherchons en AUTRICHE, une ville d'environ 11 000 habitants et d'environ 11 000 Ha, pour un éventuel jumelge. Nous sommes nous-même, une région viti-vinicole, avec 6 grands Domaines AOC CÔTES-DE-PROVENCE, dans les trois couleurs : rouge, rosé et blanc.
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