R-assembler, phase 2, l'alchimie du vin

Nous voici arrivés à l'une des phases essentielles de l'audacieux projet de Renaud et Nathalie, du Domaine Mazet des Croses, élaborer un vin collectif, avec des co-vignerons de tous les horizons : réception et dégustation de quatre échantillons "brut de cuves", fermentation malo-lactiques en cours!... Ca va décoiffer!...

Donc, passons aux choses sérieuses... En premier lieu, l'arrivée des échantillons peu de temps avant les fêtes de fin d'année, avait quelque chose de positif : des soirées chargées, des occupations à caractère familial diverses et donc, la possibilité de donner aux flacons un temps de repos suffisant.

Séjour en cave donc et après avoir lu le compte-rendu olifien, pourquoi ne pas s'amuser un peu?... Je retrouve au passage, les vestiges d'un concours de dégustation proposé, naguère, au siècle précédent, par la revue suisse Vinum, sous la forme d'un carton contenant quelques petits flacons numérotés. L'idéal, pour une séance un brin technique, mais plutôt fun!...

Les quatre échantillons ont donc été ouverts ce dimanche midi, puis patiemment répartis dans vingt deux petites bouteilles, à raison d'à peu près 16 cl par flacon (2x11). Du n°1 au n°4, les quatre vins reçus, le n°5, l'assemblage des quatre, puis du n°6 au n°11, des assemblages divers à 50/50. De quoi saisir mieux toute la difficulté du problème pour le vigneron, lorsqu'il doit procéder à des assemblages, pour composer ses cuvées!... Pas étonnant qu'il fasse appel à des "experts"!...

Les échantillons recomposés ont donc bénéficié d'un repos de quelques heures supplémentaires et, en cette fin d'après-midi, une séance des plus instructives nous attendait. Les vins et assemblages n'ont pas été dégustés à l'aveugle. Le reste des flacons sera dégusté, sur le même mode, au début de la semaine.

1- Merlot 2009 :
Robe violine, assez profonde. Un premier nez agréable, assez intense, sur des notes de petites baies rouges, de cerise. Attaque assez fraîche. Tannins assez présents, tendus. Des notes de poivre et d'épices en rétro.

2- Cabernet Sauvignon 2009 :
Une couleur cassis, profonde. Des notes de cassis, de baies noires au nez, puis une impression de rôti, de confit, avec un soupçon de poivre. Un beau volume en bouche, sur une expression aromatique en retrait. Des tannins fermes, façon atringence mûre! Des notes de suie à l'aération.

3- Syrah-Cinsault 2009 :
Robe violine clair, limpide. Une tendance petits fruits rouges au nez, puis des traces d'herbes sauvages. Attaque douce, assez aérienne, légère. Tout en rondeur. Souplesse, mais avec une certaine intensité.

4- Grenache-Syrah 2009 :
Beau rouge profond. Nez assez fermé, nuancé... mais sensation d'une certaine élégance. Des notes florales, puis légèrement vanillées. Attaque volumineuse, presque douce (un peu de sucre?!...). Structure solide. Tannins fermes, finissant un poil secs, un peu raide. Pas tout à fait en place, de toute évidence.

5- Assemblage 2009 :
25% de chacun des échantillons reçus. Rouge profond, reflets violine. Un nez agréable, sur les baies noires très mûres. Attaque assez ronde et volumineuse. Grosse structure tannique! Expression en retrait, avec un côté cabernet assez marqué...

6- Merlot + Grenache-Syrah 2009 :
Pourpre profond. Nez assez intense et expressif, sur des notes rôties, grillées, vanillées. En bouche, une petite pointe végétale, genre ronce, garrigue chaude!... Puis des notes épicées, avec une pointe d'alcool. Des tannins assez soutenus en finale.

7- Cabernet Sauvignon + Syrah-Cinsault 2009 :
Violine soutenu. Un nez sur le cassis mûr, assez typé cabernet, avec une extension suie, cheminée froide. En bouche, du volume et une touche d'alcool. Notes poivrées. Bouche solide, plantureuse!...

8- Merlot + Cabernet Sauvignon 2009 :
Rouge profond. Nez sur les baies noires, la mûre écrasée. Une certaine fraîcheur en attaque, puis une bouche épices-poivre. Pointe d'acétone, de vernis... Un beau volume tannique. Un côté "classique Bordeaux"!... C'est assez normal...

9- Grenache-Syrah + Syrah-Cinsault 2009 :
Beau rouge violine assez léger. Un joli nez, élégant et nuancé, sur les fruits rouges, relevé d'une touche de poivre. De la rondeur en attaque. Un beau volume, plutôt harmonieux. Les tannins sont solides et droits. Un caractère sudiste, mais relevé d'une pointe d'acidité agréable.

10- Merlot + Syrah-Cinsault 2009 :
Violine clair. Un nez façon "bourgeon de cassis"!?... Des notes végétales! Une bouche assez ronde, mais avec des notes herbacées. Reste un peu sur les tannins et tourne court. Un duo qui ne fonctionne pas, une rencontre brutale de deux vins qui ne sont pas forcément faits pour s'entendre!... Etonnnant!?...

11- Cabernet Sauvignon + Grenache-Syrah 2009 :
Rouge profond. Beau nez de baies mûres, avec une belle sensation de profondeur. En bouche, une approche assez ronde, accessible. Une certaine puissance harmonieuse. Bel ensemble solide et structuré.

En deux mots, pourquoi ces assemblages? Le n° 6 et 7 sont sensés associer des cépages et assemblages plus "structurés" (n°2 et 4) avec ceux devant apporter une supposée "rondeur" (n°1 et 3). Les deux suivants sont donc plutôt "atlantiques" (n°8) et plutôt "méditerrannée" (n°9). Les deux derniers, par opposition aux n°6 et 7, associent la "rondeur" (n°10) et la "structure" (n°11). Une approche tout à fait théorique, je vous le concède!...

Et demain est un autre jour!... A suivre!...

Retour sur les mêmes échantillons et assemblages trois jours plus tard, puis une semaine après, au bar du Chai Carlina. Les petits contenants made in Switzerland sont restés au calme, sauf que le contenu ayant diminué, la quantité d'air supérieure ne pouvait que favoriser une certaine oxydation et une notoire évolution. Le but recherché, selon les conseils même du vigneron!...

Le Cabernet Sauvignon tient bien sa place, son rang!... Mûr, des tannins bien présents, une charpente des plus solides. Son expression aromatique tend, avec le temps, à glisser sur des notes un peu végétales, façon foin sec (?) ou herbes sauvages sèches. Mais, le côté cassis, mûre écrasée n'est pas bien loin... Dans les divers assemblages, il s'est montré quelque peu dominateur, sauf peut-être avec le Grenache-Syrah.

Pour ce qui est de celui-ci, une vocation à devenir la colonne vertébrale d'un supposé assemblage plus large. Non dénué de fraîcheur, des notes finales agréables sur le réglisse, les fruits à noyau et une pointe chocolatée, avec des tannins soutenus, mais une belle réserve fruitée.

Le Merlot est resté très cohérent, avec du fruit (confituré sur la fin) et des tannins qui se sont assouplis petit à petit. Ceci dit, la matière est bien là!...

Enfin, le Syrah-Cinsault a durablement exprimé un fruité un peu "primeur" et montré une certaine souplesse juvénile. A semblé bien s'entendre avec le cabernet et le syrah-grenache, mais s'est montré récalcitrant par deux fois avec le merlot!... Comme s'il s'agissait d'une rencontre sans lendemain, de partenaires qui n'ont guère de points communs ou de chose à se dire!... Curieux!... Mais, où le cerveau va-t-il chercher tout ça?!...

Une phase hivernale très intéressante, qui a surtout montré la difficulté à analyser ces bébés-vins, en se projetant dans l'avenir!... Si l'on considère que la production de vins est un éternel recommencement, une remise en question annuelle, avec les millésimes successifs dans leur diversité, comment un vigneron peut-il évacuer ce qui doit l'être et intégrer certains critères déterminants et constants, propres à son domaine, ses parcelles, ses vignes?... Bien sûr, on imagine aisément que l'expérience de plusieurs années apporte du recul et évite quelques errements, mais avec cette chronologie qui complique la donne, les caractéristiques du terroir (sol, exposition...) que l'on ne peut ignorer et sa senbilité personnelle (remise en question chronique, perturbations environnementales...), il y a de quoi s'embarquer sur des pentes glissantes et dangereuses!... On ne le dira jamais assez : le vin est d'abord humain, même si l'homme qui le fait peut acquérir une technique et une science de la chose viti-oeno des plus pointues, il est tenu de garder une forme d'humilité face à cette matière vivante, gage d'une production de qualité, variée, étonnante et gratifiante. Et gare à celui qui l'oublie!...

Comments

[PhilR]

... et une fois, me semble-t-il, le droit de me rendre en Suisse, pour la phase finale, mais décidément, la Suisse, c'est bien loin!...
Mais, peut-être qu'en faisant un mix Jura-Suisse, avec Vigne'Horizons, ça pourrait coller!... ;-)

[olif]

Je suis impressionné! Bien vu, les petits flacons du concours Vinum. Tu avais gagné quelque chose?