27 juin 2009
Landes girondines : petite soirée en terrasse!...
Nos jambes ne sont pas lourdes de cette première séance, à La Tour Blanche. Nos papilles ont digéré le sucre des moelleux et liquoreux du Monde!... Des saveurs océanes pour le dîner?... On ne pouvait espérer mieux!...
Et pour la mise en bouche, des accras de morue, accompagnés parfois, de gingembre confit!... Même pas peur!... Les fines bulles du Champagne De Sousa s'en accommodent fort bien. Une jolie fraîcheur pour cette cuvée Réserve, un blanc de blanc, 100% chardonnay.... Il fait bon goûter cette association de saveurs, sur la terrasse ensoleillée et apprécier le calme, avant la tempête de Vinexpo, le lendemain.
Pour la suite, un joli plat de langoustines, arrivées vivantes chez le poissonnier. C'est un Vin de Pays des Côtes Catalanes qui est convié à table. Celui du Domaine de l'Ausseil, Papillon 2007. On pourrait le supposer plus adapté à une cuisine plus fouillée, plus exotique, mais finalement, son côté aérien, sa tonicité, sa touche minérale répondent très bien à la salinité du plat et à la mousseline de mayonnaise.
Cette cuvée est issue de parcelles assez différentes (1/3 de schistes, 1/3 de gneiss, sur Latour-de-France et 1/3 de grès calcaires, exposés nord, sur Estagel). Côté cépages, 45% de grenache gris, 45% de macabeu et de carignan blanc et 10% de muscat. Un très joli cocktail, en provenance de ce Roussillon, qui finalement, a beaucoup de cordes à son arc!...
Qu'il est doux de... Allez! Demain est un autre jour!...
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14 juin 2009
Voici le temps des rosés revenu!...
Premières chaleurs... A peine la température ambiante a-t-elle décidé de franchir les 25°, qu'une torpeur lourde et moite s'installe!... La tendance de l'année?...
Dans ces cas-là, vite un rosé au frais!... Le menu de la soirée, quant à lui, prend une tendance grillade. Et au final, la bouteille du jour s'évapore vitesse grand V!... Vous me direz, c'est le week-end des 24 Heures!...
Le rosé de la soirée donc, c'est la cuvée P'tit Piaf, un Vin de Pays des Côtes catalanes du Domaine de l'Ausseil (l'oiseau en occitan), qui tombe pile-poil-plume puisque, dans notre bonne ville de La Roche sur Yon, les étourneaux sont de retour!... Pas encore des nuées, comme sur la photo ci-dessus, mais l'avant-garde est déjà bien présente!... Heureusement, du fait des nuits réduites du moment, ils arrivent déjà bien tard et repartent bien avant le chant du... coq.
Un rosé plein de fraîcheur, léger, aérien, issu d'une majorité de mourvèdre, d'un peu de grenache noir et d'un soupçon de syrah. Et, en même temps, de Latour-de-France, au coeur du Roussillon et d'un domaine cher à Anne et Jacques de Chancel, que nous aurons l'occasion d'évoquer prochainement, même s'il faisait partie des "oubliés", lors de la dégustation ReVeVinesque des blancs 2007, à St Jean de Monts.
Un rosé issu de pressurage direct, grappes entières, ayant subi un débourbage léger, une fermentation lente, les levures étant strictement indigènes et, pour lequel, les trois cépages ont fermenté ensemble. Ni collage, ni filtration et mise en bouteilles par gravité.
Décidément, rien à voir avec d'autres rosés, qui auraient pu submerger l'Europe!... Ceux que la Commission Européenne voulait imposer. Ceux-là même, pour lesquels, la dite Commission a finalement renoncé à autoriser le coupage rouge-blanc, au lendemain des élections françaises et sous la pression de plusieurs pays. Une victoire des vignerons, sans doute, pour peu que l'on en n'appelle pas à Pyrrhus un jour...
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07 juin 2009
Fan du Roussillon!...
6 juin 2009 : au nord, là-bas, les personnalités ont rendez-vous on the Omaha Beach. Plus tard, en soirée, Auvergnats et Catalans se retrouvent sur le pré, à St Denis, pour la finale du championnat. Les premiers étaient gonflés et ne manquaient pas d'air (Michelin oblige!), mais les seconds avaient les bonnes cartes, genre As du volant et Increvable, du Mille Bornes!...
Sur la table, pour le dîner, un poulet à l'estragon et de la grenaille de Noirmoutier. Pour accompagner le tout, ce put être un Côtes d'Auvergne, ou un gamay du Forez, mais, finalement, la flacon était un Vin de Pays des Côtes Catalanes, la cuvée Enfant sauvage 2006, précisément du Domaine Les Enfants Sauvages, de Nikolaus et Carolin Bantlin.
La victoire avait-elle déjà choisi son camp?... En tout cas, hier soir, Marty et Porical, catalans pure souche, c'était un peu comme le carignan et le grenache noir de la cuvée : vigueur, force et détermination. Talent aussi et précision. Et, quelque part, une sorte de fidélité à la terre catalane et à l'esprit du Roussillon, terre d'accueil s'il en est, que l'on soit Allemands d'origine, comme le couple de vignerons de ce domaine, ou encore Néo-Zélandais, Argentin, Roumain, ou originaire des Samoa ou des Tonga, lorsqu'on est joueur de rugby à l'USAP!... Et quand l'équipe de... Montferrand s'en va jouer à Perpignan...
Et comment illustrer cela mieux qu'à la lecture de la contre-étiquette de cette cuvée et de l'extrait de Jean Le Bleu, de Jean Giono (un Provençal, lui) :
Ah! S'il fallait défendre des rivières, des collines, des montagnes,
des ciels, des vents, des pluies, je dirais :
D'accord, c'est notre travail. Battons-nous, tout notre bonheur de vivre est là.
Avouons le, on devient vite un peu fan du Roussillon!... Et bravo aux sanc e or!...
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03 juin 2009
Le soleil, la mer et... les pignons!...
St Jean de Monts, après les festivités ReVeVinesques!... On se laisse vivre, je l'avoue!... Et la météo s'y prête. Anticyclone estival, marée basse, l'occasion d'une jolie pêche de pignons!...
Et, de la plage à la table, il n'y a que quelques pas!... Pour les pignons, à quoi bon faire compliqué, quand on peut faire simple?... Pour accompagner cette quasi ventrée de tellines, un vin régional, avec ce Muscadet de Sèvre et Maine 2008, du Domaine de la Pépière, de Marc Ollivier, frais, délicatement agrumes et tonique.
Et pour les CRs de RE-VE-VIN, me direz-vous?... Patience, ils arrivent!... Mais, après trois jours de... panne informatique, doublés d'une grosse frayeur, liée à l'actualité tragique, on en arrive à relativiser, dans les grandes largeurs, l'urgence à publier, la nécessité absolue de faire... Goûtons aussi... le temps présent!...
Un grand merci, au passage, à Adnane, Ollivier et Éric, notamment, qui ont publié sur leurs blogs respectifs, dans des délais qui me laissent littéralement pantois, toute l'actualité de ces REncontres VEndéennes autour du VIN, de la manière la plus exhaustive qui soit. Faire le constat d'une telle passion et de votre envie de partager, c'est, pour une grande part, le carburant (verre!) de notre motivation!... A bientôt, verres en main!... Et, au fait, Éric, les digressions, on y travaille!... Nous avons déjà une idée assez précise de l'opus 2010!...
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17 mai 2009
Régal de saison!...
La cuisine de saison, il n'y a que ça de vrai!... Et le printemps, même s'il connaît quelques soubresauts dévastateurs, ou une expression relativement peu conforme, comme on peut le voir ici ou là, a bien des ressources, pour proposer des recettes goûteuses et gourmandes.
En ce week-end pré-RE-VE-VIN, petit dîner entre amis, histoire d'affûter nos papilles et de mettre en éveil nos cerveaux, stockeurs d'infos sensitives diverses et variées.
Tout commence par un Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé. Et là, pour tout dire, à propos de Chantilly, c'est chapeaux, un jour de Prix de Diane!... Un mélange d'arômes et de saveurs, comme une brise printanière, qui fait vibrer la tulle à peine amidonnée des bibis de ces dames!... Et pour se mêler à cette fête, une Amigne 2004 de Vétroz Grand Cru, de la Cave du Vieux Moulin, de Romain Papilloud. Un vin qui associe volume et rondeur et qui, finalement en rajoute, pour ce qui est du "velouté". Dans ce cas, le plat a tendance à prendre le dessus, si bien que le vin manque un poil de nerf. Un viognier rhodanien aurait-il été mieux adapté?...
Quoi du plus primavera qu'un Navarin printanier?... De l'épaule d'agneau, des navets nouveaux, carottes, fèves, pois gourmands, artichauts poivrade, petits pois, pommes de terre, oignons grelots, estragon, ciboulette, cerfeuil, persil plat... Festival aromatique!... Et l'on se dit alors qu'un Clos du Curé 2005 du Domaine de Lisson serait parfaitement à la hauteur... Mais, on se trompe, au moment de saisir le flacon dans la cave!.. On le débouche, on le carafe et paf... on se rend compte alors que c'est une cuvée Les Échelles 2005 que l'on a préparée!... Les deux cabernets et du mourvèdre en lieu et place du pinot 
noir!... Et au final, ça colle!... Des tannins soyeux et gourmands!... Une cohérence aromatique des meilleures!... Bien joué, Iris!...
Et puisqu'il est dit que je jouais, en cette soirée, au jeu des sept erreurs, autant boire le calice jusqu'à la lie!... Le dessert (de printemps lui aussi!...) se présentait sous forme d'une Verrine de rhubarbe, fraises et mascarpone. Quoi de plus cohérent, que
d'associer cette gourmandise, à une Petite Arvine Grain noble du Valais, qui exprime parfois une inimitable pointe de rhubarbe ou de glycine?... Mais, plus de PA en cave!... Je me tourne alors vers un Ermitage 2003 de Marie-Thérèse Chappaz, mais, j'oublie alors un détail... Il s'agit en fait d'un Grain d'or et non d'un Grain noble!... Tout faux!... J'hésite alors à ressortir le fromage, mais point de Comté, ni de Vieux Gouda disponible!... Argh!... Il ne nous reste plus qu'à apprécier les deux composantes de cette fin de soirée séparément!... Côté vin, cette marsanne valaisanne est pleine et puissante. En bouche, elle semble dans une phase intermédiaire, où la richesse voile un peu l'expression aromatique. La persistance du vin est soulignée par des amers assez fermes. La structure semble révéler les excès du millésime.
Bon, c'est promis, la semaine prochaine, je serai tout à fait attentif!... Revevineuses et revevineurs, prenez la route sans crainte!...
10 avril 2009
Rencontre nord-sud
Où, quand une recette à consonance italienne rencontre un vin issu du Septentrion!...
Dans l'assiette, une Piccata de veau, avec feuilles de sauge, tomme de brebis et jambon de Parme, juste accompagnée d'une salade de roquette, parsemée de pignons, de raisins secs blonds et de croutons aillés. Dans la bouteille et le verre, un Pinot Noir 2005 de Lucas Rieffel, de Mittelbergheim, au coeur de l'Alsace. Un flacon que nous avait confié Laurent de la Tchaux, l'été dernier, lors d'une rencontre valaisanne, du côté de Martigny.
Une robe profonde, une intensité très nature et une jolie matière en bouche. Le tout s'accordant aimablement avec les arômes et saveurs du plat. Une recette qui nous régale et un vin que l'on picole, pour le plaisir qu'il nous donne!... Même si son potentiel fait qu'il connaîtra surement une belle évolution avec le temps. Bien joué!...
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06 mars 2009
Blaye, Château Les Jonqueyres 2001
Voici une région à laquelle on ne prête pas vraiment, de prime abord, les plus hautes qualités potentielles. Et, dans l'estuaire de la Gironde, c'est plutôt à la rive gauche que l'on donne aisément crédit!... On ne prête qu'aux riches, c'est l'évidence!...
Nous voici donc en Blayais-Bourgeais. Personnellement, je préfère Côtes-de-Blaye et Côtes-de-Bourg!... Même s'il y a désormais les appellations Premières-Côtes-de-Blaye et Blaye. Pas l'idéal pour rendre les choses tout à fait lisibles, du point de vue de l'amateur, ou du consommateur. D'ailleurs, pour le second, se souciant assez rarement de l'AOC (c'est du bon, mon grand cru déclassé!...) les vins de la rive droite de l'estuaire ont souvent été... consommés, plutôt que dégustés et appréciés pour leurs qualités propres. Il en circule toujours des flots, d'ailleurs, sur les routes de France, surtout celles montant vers le nord, remplissant cubitainers, bibs, voire même barriques!...
En cette soirée hivernale (il est costaud, cette année, le général hiver!...), c'est un Petit salé aux choux verts qui se présente à table. Son associé du jour est un Blaye, du Château Les Jonqueyres, millésimé 2001.
Un domaine un peu oublié avec les années, mais qui garde, à mes yeux, un côté fétiche. J'aperçois en cave quelques millésimes plus anciens, mais je ne me souvenais plus de celui-ci. Naguère, lors de dégustations comparatives de Médoc ou de St Émilion, des flacons du domaine
(1990 notamment) furent glissés dans la série, en tant que piège et bousculèrent les hiérarchies. Vous avez dit Grand Cru?...
Pour celui-ci, la robe est toujours sombre, intense. On découvre quelques délicats arômes de 
petits fruits mûrs. Puis, on distingue une tendance sous-bois, mais en finesse. L'attaque est d'une belle fraîcheur. Les tannins sont polis par le temps. La bouche est souple, ronde, agréable, même si le vin n'est pas d'une longueur affriolante... Du merlot, issu d'un sol argileux. De la souplesse, du corps... Mes repères actuels sont plutôt marqués par les caractères de vins beaucoup plus jeunes. J'en mesure l'influence, en appréciant à table ce Bordeaux, qui ne me transporte pas, mais pour lequel, j'admets le potentiel, qui en fait un vin à boire en ce moment!... D'ailleurs, je vais recommencer très vite, à la prochaine grillade maison!...
Et je vais tâcher également de retourner, avant longtemps, voir Pascal Montaut, du côté de St Paul, non loin de la citadelle de Blaye!...
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21 février 2009
David Reynaud, Syrah 2007, VdP des Collines Rhodaniennes
Une soirée hivernale qui s'étire doucement, au bar du Chai Carlina, à St Jean de Monts. Nous devisons à propos du contenu des REncontres VEndéennes autour du VIN 2009, à J-90 et de notre prochaine escapade à Deauville, à l'occasion de la 10èDB.
La semaine passe avec son lot de prises de parole et de position, qui ne manquent pas de nous laisser perplexes, voire de provoquer chez nous, une sorte de révolte désabusée. Que ce soit des conditions d'une vie réussie, selon un célèbre communiquant, ou des problèmes de santé publique, d'après quelques "ayatollahs hygiénistes", certains blogueurs ont brillamment réagi, avec humour, comme il se doit!... Les sujets d'actualité laissent deviner, certains jours, l'ombre d'une toile d'araignée... Quelque chose de diffus, qui tend à s'incruster dans les cerveaux. Forme nouvelle de pensée universelle, unique. La norme, rien que la norme!... La ligne continue. Puisqu'on vous dit qu'il ne faut pas la franchir!...
Et puis, surgit le dessert, pour atténuer l'aigreur!... Peut-être, devrais-je me contenter d'un café, pour l'accompagner?... Que nenni!... Animé par une sorte d'envie de grands espaces (sans doute la vision récente de Into the wild!...), je saute dans mon canoë et me lance, téméraire que je suis, dans les rapides du Colorado... Rhône!...
Descendre le Rhône en syrah!... Toujours cette idée qui reste dans un coin de la tête!... Et donc, pour l'heure, un Pain perdu et sa boule de glace caramel, associé à une Syrah 2007, de David Reynaud, du Domaine Les Bruyères, au coeur de la Drôme, nature, pleine de peps!... Un accord qui peut faire débat, je le concède. D'aucuns auraient préféré un cidre d'Éric Bordelet ou de Julien Frémont, mais c'est bien le sujet du mois, justement!... D'ailleurs, il vous reste juste une semaine!...
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15 février 2009
Beaujolais Nouveau et Saucisse de Morteau
Après les rafales tempétueuses venues de l'Atlantique, voilà que la bise orientale se remet à siffler, histoire de nous réfrigérer un peu plus!... Pour tout dire, j'en ai un peu marre de cet hiver!... Et bien sûr, on en appelle à une cuisine qui sied à la saison : une bonne saucisse de Morteau, labellisée comme il se doit et des choux!... Vous savez bien... Morteau, sur la route de Pontarlier-City, dans le Haut-Doubs!... Un petit bijou de saucisse, la Belle de Morteau!... Pas du genre à jouer les cailloux dans votre chaussure!... D'ailleurs, tous les hiboux de la région vous le diront : ils en connaissent des tas, qui viendraient à genoux, pour déguster la saucisse de porc comtois. D'aucuns diront : oui mais, la saucisse de Montbéliard... Ce serait là, chercher des poux dans la tête des fans, qui ne manqueraient pas, en guise de bienvenue, de vous faire une bise sur chaque jou... joue!... Pardonnez ce bégaiement, c'est la bise glaciale!...
On eut pu associer à ce plat, un Trousseau ou autre Arbois rouge, mais, finalement, avec un peu de retard (le décalage, sans doute!), pourquoi pas un Beaujolais Nouveau, de Jean-Paul Brun?... L'Ancien 2008, la cuvée qui a tout pour réconcilier les amateurs avec le BN du troisième jeudi de novembre!... Du fruit croquant, une bouche pleine... Un vin qui se picole, avec modération, évidemment!... Tout le plaisir d'être à table!...
Un flacon dégoté à Montaigu, chez François "Vinochio" Goreau, sommelier-caviste de son état depuis près de deux ans (et avant à La Chabotterie), au coeur de cette petite ville du Nord-Vendée, sur la route de Nantes, connue également pour son Mondial Minimes de football et... sa digue!...
Tiens, à propos de digues, celles du port des Sables d'Olonne, les jetées plus exactement, se garnissent au rythme des arrivées des tourdumondistes solitaires. Hier, samedi, la ville a fait la fête à celle qui a franchi la ligne d'arrivée en troisième position, Samantha Davies, la dame de coeur du Vendée-Globe!... Et tout ça, le jour de la St Valentin!...Et demain, Marc Guillemot, Brian Thompson et Dee Caffari, cette dernière ayant déjà passé commande d'une pizza et de Coca Light!... Eh ben Dee donc doudou, c'est pas à New York que tu débarques!... Un steack-frites-Aloha pour Dee!... Allez, hop!...
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11 février 2009
Gaillac, Domaine d'Escausses, La Croix Petite 2006
Le confit, c'est pas gras!... Pas seulement un blog bien connu, celui d'Anaik, mais, en quelques sortes, la devise du dimanche de tout le grand Sud-Ouest!... En tout cas, pour tout un chacun, qui dit confit, dit vin du Sud-Ouest, ça va de soi!...
Et justement, en voici un qui nous a beaucoup plu, grâce à l'amitié d'un amateur parisien, de passage en Anjou, voilà quelques semaines : un Gaillac rouge, presque noir, du Domaine d'Escausses, de Jean-Marc Balaran. Cette cuvée, La Croix Petite 2006, a tout ce qu'il faut pour séduire : bel équilibre et jolie matière, pour cet assemblage syrah (45%), braucol, ou fer servadou (45%) et cabernet-sauvignon (10%). Densité, souplesse des tannins et belle fraîcheur font de ce vin une cuvée à boire, notamment pour accompagner toute cuisine gourmande. Jolie bouteille!... Merci P'tit Philou!...
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