07 novembre 2009
Des retours d'est!...
Il ne s'agit pas là de prévisions météorologiques!... Mais de flacons venus du Far East, là-bas, à des centaines de lieues de la Vendée!... Vous me direz, à partir du moment où on se situe quelque part, sur la Côte Atlantique, il n'y a guère d'occasions de déguster autre chose, que des flacons en provenance d'une large moitié est, comme le disent nos prévisionnistes préférés!...
Le premier flacon nous vient d'Arbois. A l'heure même où le Domaine de l'Octavin est en pleine effervescence, c'est un ploussard (poulsard?) de la gamme Cosi Fan Tutte, 100% sans soufre, Dorabella 2008, qui est invité à table, sur un foie de veau à la vénitienne. Des oignons émincés, un lit d'épinards cuits à cru au beurre, un trait de vinaigre balsamique. Un régal!... Le vin est en pleine forme, tonique!... Pour un peu, on en aurait causé, comme des fans, tutte la notte!... Ah, Mozart!...
La seconde bouteille est un rien énigmatique... Un peu comme son... auteur, qui sait prendre du recul sur son art. Christophe Abbet, de Martigny-Bourg, dans le Valais, est un compositeur, qui sait improviser!... Des étiquettes calligraphiées, des contre-étiquettes façon pense-bête essentiel... Et ce soir-là, un Gamay 2006, issu de la combe des Avasiers, à Fully, pour accompagner une omelette aux girolles. Des fruits rouges, un joli équilibre, pas d'exubérance, juste une tempérance maîtrisée. Le gamay des autres jours... ou des jours autres, comme on veut!...
Un petit dernier pour la route!... Un Arbois-Pupillin, de Jean-Michel Petit, du Domaine de la Renardière. La Renardière, la petite maison de mes grands-parents, au bord d'une route vendéenne et tant de souvenirs de vacances d'été... Succulent accord que ce Chardonnay 2005, avec une bouchée aux ris de veau!... Un vin droit, qui n'en rajoute pas. Un rien taiseux, comme on dit chez nous, mais du vin, bien en place. Décidément, rien à jeter dans ce Jura-là!...
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01 novembre 2009
Tamino, yes!...
Dans la série : le Jura on n'y va pas tous les quat' matins heureusement qu'il y en a dans la cave, un joli flacon d'Arbois est remonté, à l'occasion de la première sortie des coquilles St Jacques sur la table des PhR!...
Un flacon du Domaine de l'Octavin, d'Alice Bouvot et Charles Dagand, en Arbois même, issue de la série La Flûte Enchantée, c'est par nature, un opéra de saveurs et d'arômes!... Nous sommes dans l'acte 1 de cet opéra de Mozart. L'air de Tamino - Dies Bildnis ist bezaubernd schön - pour ténor et orchestre, c'est la découverte romantique du portrait de la princesse Pamina.
Et pour nous, il s'agit là d'un chardonnay vinifié en fût, élevé sous voile, dans sa version 2007. Issu du célèbre terroir de La Mailloche, un vin d'une belle pureté et d'une distinction remarquable. Les arômes et la tension répondent parfaitement à la recette de St Jacques rôties, roulées dans un mélange de gingembre râpé, de sauce soja, de jus de citron et de miel, accompagnées de rondelles de pommes de rainette dorées au four et d'un soupçon de riz basmati.
Point de Comté 36 mois de Marcel Petite cette fois, pour conclure, mais un Edam, made in Holland (Madame PhR rentre d'Amsterdam!...), juste saupoudré de poivre de Sichuan... Avec la mer du Nord comme dernier terrain vague... et des vagues de dunes pour arrêter les vagues... avec le vent de l'est, écoutez-le tenir... le plat pays...
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22 octobre 2009
Tiens, voilà du boudin!...
... et du blanc, en plus!... Voilà un met que l'on circonscrit très souvent dans une invariable période de service et de dégustation!... En gros, du 24 décembre, 20h, au 1er janvier, 14h!... Et encore, s'il est truffé, il y a des chances que ce soit bien plus restrictif que cela!...
Mais parfois, votre boucher-charcutier habituel en dispose et c'est alors l'occasion de l'apprécier pour lui-même, sans les lourdeurs et ambarras gastriques de la période alkaselzérisée de la fin d'année, de nos bonnes familles!... Et encore plus, sans que la bouche ne soit déjà perturbée par les huîtres citro-vinaigrées, ou le saumon fumé échalotoasté!... Essayez, vous verrez!...
D'autant que, notre Val de Loire préféré et le chenin, que le Monde entier nous envie, nous offrent nombre de flacons dignes d'être associés, à la finesse et l'onctuosité d'un tel met. Un Meursault?... Que nenni!... Un Condrieu?... Fichtre non!... Un Anjou, pur et dur!... Enfin dur, non, demi-sec pour tout dire. Comme cette cuvée Authentique 2005, de Philippe Delesvaux. Issue d'une vigne franche de pied, non greffée qui, au fil des années, révèle un remarquable potentiel.
Le boudin est joliment doré, les pommes délicatement caramélisées et le vin exprime de franches notes miélées, intenses, façon fruit-fleur. Les saveurs moelleuses de l'assiette (qui s'en réjouit!) se combinent agréablement à l'expression un rien briochée du vin, relevée par de beaux amers (que l'on veut classiques du cépage dans ce type de vin) en fin de bouche, même s'ils donnent un peu la sensation de "gainer" le vin. La persistance se prolonge, suggérant une agréable complexité. On se dit alors, qu'il faudrait peut-être laisser du temps au temps pour cette cuvée. Après tout, les millésimes ne permettant pas de produire des secs, comme à Savennières jadis, ne sont pas si nombreux que cela (2009 peut-être...) et ils méritent au moins autant que les autres, une bonne garde, révélatrice de leurs qualités propres.
Et qu'en pense-t-on du côté de Montlouis et Vouvray?...
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18 octobre 2009
Le graal jusqu'à la lie!...
Quelque peu tiré par les cheveux ce titre, je vous le concède!... Mais, il fallait bien tenter d'éviter le doublon, parce que tout amateur ouvrant ce flacon, se dit inévitablement, qu'il ne lui restera bientôt que la lie du Calice, tant la cuvée de Jean-Philippe Padié s'ingurgite, se picole, plutôt qu'elle ne se déguste!... Et pas besoin de se flageller du fouet d'Indiana Jones, pour partir à la conquête du graal!...
D'autant que son association du jour, avec un jarret de veau au romarin et à la crémée d'olives noires avait quelque chose de tout à fait slurpique!... Et une sorte de note très sud, très roussillonne!...
Calice, pour le vigneron de Calce, c'est un I majuscule qui plante ses racines dans la roche mère, sous les vignes de ce village de Catalogne française, sorte d'université à ciel ouvert (à Ciel liquide même!). A moins qu'il ne soit là question d'Erasmus, d'Auberge espagnole (Barcelone de Klapisch et Romain Duris n'est pas loin!) réunissant quelques talents de toutes origines, élèves attentionnés, avec aptitudes certaines pour dépasser les maîtres!...
Calce, ce n'est pas la destination de la prochaine croisade, mais c'est en revanche, l'objectif du prochain week-end, pour un petit groupe de yonnais (euh... les habitants de La Roche sur Yon, ben oui!...), prêts à traverser une partie du pays pour découvrir de nouveaux territoires, sous la houlette de Vigne'Horizons.
Et la perspective de côtoyer quelques heures les J-Ph. Padié, Tom Lubbe, du Domaine Matassa, Thomas Teibert, du Domaine de l'Horizon, puis le lendemain, Bruno Duchêne, à Banyuls et Benoît Danjou, à Espira de l'Agly a de quoi combler nombre de chasseurs de graal vinique!... Lie comprise!...
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11 octobre 2009
Ooops!... Un vino imperfetto in un mondo perfetto!...
Petite pause dans l'escalade face ouest des monts du Jura et de leurs nectars associés, avec ce détour en Toscane!...
Une découverte du week-end, lors d'un passage chez Armel, à CasaVino, au coeur de Nantes.
Du sangiovese très expressif, coloré, intense, avec une matière et une structure solide, mais néanmoins agréable. Une cuvée Ooops 2005, de Sorelli, en IGT Toscana, qui avait le répondant voulu, au poulet rôti du jour, accompagné de céléri en branches et pommes dorées. Perfetto questo vino!... Pour une soirée tranquillo!...
Et à propos de soirée, notez celle proposée par CasaVino, le jeudi 15 octobre prochain, rue de Briord, consacrée aux vins du nord de l'Italie : Franciacorta, Amarone, Pinot Grigio, etc... à découvrir et apprécier au cours d'un repas-dégustation, à la mode italienne!... Cuisine irremplaçable!... On en salive déjà!...
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04 octobre 2009
Ces Jura, on les picole et on en raffole!...
Un duo de découvertes comme on aime en faire!... Pur Jura, pur Arbois!... Pures et vivantes, ces deux cuvées du Domaine des Cavarodes, d'Étienne Thiébaud, à Port-Lesney. Y'a pas, ça vous donne envie d'y aller!...
En milieu de semaine, un saumon grillé, juste parsemé de Kari Gosse, venant en droite ligne d'Auray (message personnel : j'en ai presque plus!...) et accompagné d'un riz pilaf, coloré de quelques micro-morceaux de poivrons, le tout associé au Vin de Pays de Franche-Comté 2008 du domaine!... "Oh! C'est bon ça!..." J'avais lu ça quelque part!.... Gagné!... Madame PhR dixit, comme en écho à Madame Olif!... Étonnant, non!... Fraîcheur et tonicité gouleyante!... On aime!...
Et là, je me dis que parmi les quelques échantillons qu'Olif le Jurassien m'a laissés, lors de son dernier passage à St Jean de Monts, il devait y avoir un autre flacon... Et hier soir, au moment de se mettre à table : "Y'a rien à boire ce soir?..." Vite, à la cave!... Il n'est jamais trop tard pour le poulsard!... Et un Arbois au programme, celui d'Etienne Thiébaud, le Poulsard des Gruyères 2008. Le compagnon d'une brochette d'agneau, de haricots verts (achetés violets!) et d'une purée de patates douces!...
J'ai réussi à en sauver trois-quatre verres, pour essayer ça avec un boudin aux pommes!... Pas été facile!... Ça se picole, je vous dis et ici on en raffole!... Cavarodes, again, again!...
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20 septembre 2009
Une ventrée de pignons, made in St Jean de Monts!...
La météo du journal régional le dit : "L'automne s'invite en douceur". En ce dimanche 20 septembre, si la marée d'équinoxe a bien apporté quelques orages et trombes d'eau ces deux derniers jours, dans le secteur, le calme, la douceur sont de retour.
St Jean de Monts, la station balnéaire préférée des amateurs passionnés et ascensionnistes, conviait en cette journée quasi estivale, tout ce que la région compte d'amateurs et d'admirateurs du cheval sous toutes ses formes. Pour tout dire, ça sentait plutôt le crottin que le guano sur l'esplanade!...
Mais, une marée basse de 109, qui plus est à la mi-journée, c'est aussi une bonne occasion de pêcher quelques pignons!... Les pignons, vous savez bien!... Telline pour les uns, donax pour d'autres. En tout cas, un petit bivalve succulent au sortir de la plage!...
Et, pendant que d'aucuns ramassaient un seau d'ormeaux du côté des Glénans (nous n'avons pas les mêmes valeurs!...), d'autres faisaient équipe au-delà de l'Estacade, sur le plage de la Davière, pour se préparer une ventrée de pignons, en soirée!...
Et quand on sait qu'il ne faut que quelques minutes pour transformer cette jolie pêche en petit régal pour les amateurs de coquillages et fruits de mer, auquel il est aisé de trouver un partenaire pour la soif, à quoi bon hésiter?...
Donc, en guise d'associé de cette assiette de pignons, délicatement crémée, juste parsemée de ciboulette, à peine saupoudrée d'ail et de poivre cubèbe, L'Ami Chenin, de Xavier Amat, version Le Goût de mon Blanc 2007 répond parfaitement, avec une petite pointe citronnée et une tonicité remarquable!...
Joli bol d'air!... Et après les pignons, avec l'automne, ça vous dit quelques champignons?...
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06 septembre 2009
Retour au calme
Y'a pas!... Il y a forcément des quinzaines qui passent plus vite que d'autres!... Pas pour vous?!... Que dire?... En tout cas, en Vendée, le temps est calme, le ciel bleu, alors qu'ailleurs... la tempête fait rage!...
C'est une rentrée du genre... pétaradante!... On se croirait dans une université d'été du PS ou de l'UMP (par exemple) qui tourne mal!...
Bientôt, le récit et quelques souvenirs de découvertes et rencontres valaisannes et piémontaises, au cours d'une jolie quinzaine alpine.
Et pour saluer ce retour à la case départ, après toutes ces barres de céréales et ces boissons énergétiques, il faut revenir aux fondamentaux!... Pourquoi pas un bon rôti de boeuf?... Et un coup de rouge qui vous laisse des souvenirs, du genre impérissables?... Pour la viande, no problem, le boucher est proche et compétent. Pour le vin et alors même qu'en franchissant la porte de la cave, je me dis qu'il va décidément falloir y mettre un peu d'ordre, une bouteille, sur le haut du casier, me fait de l'oeil!... Non!... Vraiment?... Bon, alors, c'est bien parce que les vacances se terminent!...
Voilà un vestige de séjour cannois. Vous n'allez pas le croire, de voyage de noce en fait!... Si, si!... Avions-nous décidé de placer notre union sous de bons augures?... En tout cas, dans nos bagages de retour, cette bouteille de La Vendange des Moines rouge 1997, du Monastère de St Honorat, au large, enfin, à quelques encablures de Cannes. Et en fait, encore une jolie bouteille de nos jours, à dominante syrah et un peu de mourvèdre, si l'on en croit la composition des plus récents millésimes des vins de ce lieu plutôt exceptionnel.
Allez en paix, chers frères et soeurs!... De Pontarlier et d'ailleurs!... Mais non enfin, puisque je vous dis que je ne suis pas parti pendant deux semaines, en retraite spirituelle et vinique!...
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15 août 2009
Corail, une cuvée qui fait tomber les barrières!...
La Vendée sous la chaleur estivale!... Enfin!... Les 30° allègrement dépassés dans la journée... Soif de mer, de plage, de sable...
Les vents de terre, légers, sorte d'alizés, se sont installés. Mer plate, claire, presque transparente... et les vacances sur le point de commencer!... Coups de soleil, le sable colle à la peau!... L'été quoi!... Soif d'aujourd'hui!...
En soirée, lorsque la température daigne perdre quelques degrés, la table est aussi légère, fraîche et plutôt facile à mettre en oeuvre.
Un tourteau et une pizza sont accompagnés d'un rosé frais et aérien du Château de Roquefort. La cuvée Corail 2008, régal pour les yeux et pour les papilles!... En plus, la robe colle tout à fait à mes coups de soleil!... C'est pas beau, ça?... En tout cas, les barrières n'ont qu'à bien se tenir, voici une cuvée pour les belles journées qui viennent!... Et les autres!...
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09 août 2009
L'été, ça rime avec Muscadet!...
... avec pêche à pieds et Marc Ollivier aussi!... Justement, j'en connais qui disposent d'un peu de temps pour courir les grèves!... La météo n'est pas folichonne, mais la marée est belle!...
Du côté de Noirmoutier, ou plutôt du célèbre Passage du Gois, on peut ainsi pêcher les palourdes selon deux techniques principales : à pieds, ou en bateau, pour aller sur des bancs de sable, qui sont découverts à marée basse.
En l'occurrence, cette fois-ci, notre fournisseur attitré de palourdes de la Baie de Bourgneuf a tenté une sortie par la mer. Partant du Port du Bec, à l'Epoids, sur la commune de Beauvoir sur Mer (limite Bouin), appelé également le Port Chinois, il s'est muni d'une bonne carte, évitant ainsi les bancs de vase et de sable et a pu se rendre en face du Bois de la Chaize, pour une jolie récolte de quelques douzaines de coquillages.
Et nous nous retrouvions ainsi, autour d'une table, en soirée, pour un plat de pâtes aux palourdes, avec tomates, ail, huile d'olive et pointe de piment, le tout accompagné de, non pas un, mais deux Muscadet du Domaine de la Pépière : Les Gras Moutons 2008 (ex Cuvée Eden), intense, frais, persistant, au... gras étonnant et le Clos Cormerais 2005, dans un tout autre registre, puisque cette cuvée a été élevée en partie en barriques de chêne, mais aussi en barriques d'acacia. Beaucoup d'originalité, de volume et une pointe délicatement oxydative.
L'appel du large, en quelques sortes!... Ça tombait bigrement bien, puisque le week-end se poursuivait du côté de St Gilles-Croix de Vie, où venait de se jouer la deuxième étape de la Course du Figaro, solitaire à la voile, dont c'est la 40è édition. Comme le temps passe!... Nous étions conviés à un cocktail pré-podium, avec vue sur les pontons et un caractère quelque peu champêtre (merci GMF).
Dès demain, lundi, sur les coups de 13h, ils franchiront la ligne de départ de la troisième étape, qui va les conduire à Dingle, sur la côte ouest de l'Irlande. A eux la verte Érin, les pubs, les bières irremplaçables à l'arrivée!... Et avec un tel classement général, après deux étapes, la course s'annonce passionnante!...
D'autant que, quelques bizuts aux dents longues sont prêts à prendre à l'abordage les places que l'on attribue volontiers... de prime abord... aux Vendée-Globistes présents, à savoir les Desjoyeaux, Le Cleac'h, Bayou, Élies (de droite à gauche, ci-dessous, en stage de voile estival, aux Glénans, à moins que ce ne soit à Mykonos, naguère!...) et compagnie!...
Bonne mer, les gars!... Demain, on retourne bosser!...
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